De volgende keer dat u in de supermarkt bent, neem een kijkje op alle soorten de meel die beschikbaar zijn. Sommige gemeenschappelijke soorten meel zijn bloem voor alle doeleinden, broodmeel, volkoren meel en volkoren tarwebloem voor gebak. Zo kan het moeilijk te onderscheiden tussen volkoren en volkoren tarwebloem voor gebak en nog grotere uitdaging om erachter te komen hoe met deze twee rassen.
Gebruik
Volkoren meel heeft vele toepassingen afhankelijk van het soort tarwe. Brood en broodjes zijn gemaakt van meel gemalen van harde rode tarwe, terwijl meel gemalen van witte wintertarwe een mildere smaak heeft en uitstekende gebakjes en koekjes maakt. Volkoren tarwebloem voor gebak gemalen uitsluitend uit witte wintertarwe en is het meest geschikt voor het bakken van gebakjes, koekjes en zoete broden. Zowel volkoren en volkoren tarwebloem voor gebak kunnen worden gebruikt in plaats van conventionele wit of tarwebloem voor gebak, hoewel het eindproduct zullen afwijken.
Rassen
Volkoren meel is gecategoriseerd door de grootte van de korrels wanneer de berry tarwe gemalen. De granulatie-maten zijn fijn, middel en grof, en elke grootte heeft verschillende toepassingen. Bakkers gebruiken fijnmazig bloem omdat het absorbeert snel vloeistof. Medium-Nerf meel heeft een iets ruwer textuur en maakt de smaak van het voedsel een beetje nuttier of grovere. Grofkorrelige meel geeft het brood een natuurlijke smaak en een ruwe textuur. Om deze reden is het in het algemeen alleen gebruikt in kleine hoeveelheden. Volkoren tarwebloem voor gebak is gemaakt van schone-grond volkoren tarwebloem en heeft een hoog zetmeelgehalte.
Voedingswaarde-informatie
Of u volkoren meel of volkoren tarwebloem voor gebak gebruikt, is uw gebakken goederen zullen voedzamer dan degenen gemaakt van bloem voor alle doeleinden. Volkoren meel wordt gemalen met behulp van alle onderdelen van de bessen van de tarwe met inbegrip van de kiem, zemelen en endosperm. Dit betekent volkoren tarwebloem is hoger in de vezels, eiwitten en andere voedingsstoffen dan witte bloem, die heeft de kiem en zemelen verwijderd. Volkoren tarwebloem voor gebak is zeer fijn gemalen, maar bevat nog steeds enkele van de zemelen en kiem van de originele tarwe-bes.
Eindproduct
Zowel volkoren en volkoren tarwebloem voor gebak produceren een eindproduct dat is dichtere en zwaarder dan gebakken goederen gemaakt van witte bloem. Dit komt omdat het langer duurt om te ontwikkelen de gluten in volkoren meel. Als de dichtheid een probleem is, kunt u bak met half volkoren meel en de helft bloem voor alle doeleinden. Voor gebak kunt u half volkoren tarwebloem voor gebak en halve witte gebak meel. Dit zal produceren een meer voedzaam product dat is nog licht en luchtig.
