Hoewel de term Champagne technisch naar mousserende wijnen gemaakt in de Champagne streek van Frankrijk verwijst, wordt het vaak gebruikt om te verwijzen naar alle mousserende wijnen. Tafelwijnen, of nog steeds wijnen, verschillen op een aantal belangrijke manieren van hun sprankelende tegenhanger, hoewel beide favoriete drankjes voor toast en feesten zijn.
Suikergehalte
Champagne, zowel de Franse variëteit en mousserende wijnen uit andere regio's, is over het algemeen gemaakt van chardonnay en pinot noir druiven, die ook vaak gebruikte druiven voor stille wijn. Nochtans, druiven bestemd voor gebruik in mousserende wijn zijn opgenomen wanneer zij een lager gehalte aan suiker bevatten. Mousserende wijn zijn tweemaal, gefermenteerde produceren een extra alcoholgehalte, dus minder suiker te converteren naar alcohol gedurende de eerste gisting met behulp van druiven met een lager suikerniveau toe, rekening houdend met de algehele alcoholemie lager het eindproduct. Mousserende wijn heeft ook een hogere zuurgraad en lagere pH vanwege zijn druiven lagere suiker niveaus, geeft het product een extra scherpte. Mousserende wijnen hebben meestal een suikergehalte tussen 17 en 19 procent, terwijl nog steeds wijnen tussen 22 tot en met 24 zijn.
Nl liqueur
Champagne verschilt van wijn nog steeds dat het ondergaat een tweede gisting na wordt gebotteld als alcohol en koolzuurgas bubbels worden geproduceerd. Nl tirage genoemd, wordt dit fermentatieproces gevolgd door een verouderingsproces die in een koele omgeving plaatsvinden moet te produceren van de beste bubbels. Mousserende wijn eigenlijk moeten kunnen weerstaan kooldioxide tot 90 lbs. per vierkante inch druk tijdens de tirage nl.
Druivenrassen
Meeste mousserende wijn, met name de authentieke Champagne mousserende wijnen, zijn gemaakt alleen van chardonnay, pinot meunier en pinot noir druiven, terwijl nog steeds de tafelwijn van een veel groter en uiteenlopender aantal druiven zijn gemaakt. Terwijl Champagne meestal een witte is of rose wijn, hoewel het kan worden gemaakt van groene of rode druiven, nog altijd wijnen de neiging om een groter bereik van kleur.
Veroudering
Terwijl nog wijnen vaak aangeprezen worden als het steeds beter met de leeftijd, de meeste mousserende wijn is een combinatie van de non-vintage van oudere en en nieuwere wijnen die moeten worden gebruikt binnen één tot twee jaar. Zelfs vintage Champagne moet over het algemeen binnen 10 jaar van productie, worden geconsumeerd, hoewel er sommige oenophiles die niet eens en geloven dat Champagne net zo goed als stille wijn leeftijden.