Soms is uw hele zalm steak of filet bedekt met een witte, schuimend stof na het koken. Op andere momenten sijpelt de dingen gewoon uit vanaf de onderkant van uw gebakken vis. In beide gevallen is de stof onschadelijk albumine eiwit. Als de hoeveelheid albumine op uw zalm de salmon natuurlijke oranje kleur overweldigt, wijzigt u uw koken methoden om te minimaliseren of het witte spul geheel met de hand verwijderen.
Zalm wetenschap
Wanneer de korte spiervezels in zalm zijn verwarmd of badend in een zure zoals kalk SAP, hun albumine eiwitmolecules hun natuurlijke vorm en wijzigen hun vermogen om te binden met water. Zij worden gedenatureerd. De albumine-moleculen krijgen dan geduwd aan de buitenkant van de vis, samen met watermoleculen die de albumine niet langer kunnen houden is aan. Buiten de vis, de water- en albumine moleculen stollen en wit.
Albumine en Doneness
Zelfs perfect gekookte zalm heeft een lichte hoeveelheid albumine zodra deze reeds gekookt. De U.S. Department of Agriculture raadt aan dat u zalm tot 145 graden Fahrenheit koken, maar u ook dat de vis gaar weet wanneer u kralen van albumine begin te vormen ziet. Controleer of dat de zalm is gekookt door te proberen te schilferen van een gedeelte van het vlees in het midden met een klein mes. Als het vlees vlokken, is meestal ondoorzichtig en alleen licht doorschijnend, het gedaan.
Weergegeven: albumine de deur
Verwijder de onschadelijk albumine van zalm opdienen, als het witte spul je stoort. Gebruik een schone, vochtige schotel doek om de vis wanneer het komt uit de oven; opnieuw de doek niet gebruiken zonder wassen. Of met een mes gesneden of schrapen weg de albumine rond de randen van de vis. Als de albumine de zalm omvat met een dun, zelfs coating, is het volkomen aanvaardbaar het met rust te laten.
Ter beperking van de aanwezigheid
Terwijl sommige albumine onvermijdelijk is, minder wordt weergegeven als u de zalm iets te op de onvoldoende verhit kant houden. Pekelen voor het bakken ook vermindert de hoeveelheid albumine, omdat het de eiwitmolecules in de buurt van het oppervlak van de vis verandert. Geniet uw biefstuk of filets gedurende 10 minuten in een oplossing van 1 eetlepel zout voor elk kopje water, zodat de spiervezels splitsen zonder het vrijgeven van albumine.