Zoeken naar een exacte definitie of een authentiek recept voor een korma curry kunnen verwarrend zijn, omdat je waarschijnlijk tegenkomen veel verschillende versies. De mate van variatie kan gedeeltelijk worden verklaard door hoeveel de betekenissen van zowel "korma" en "kerrie" hebben veranderd door de geschiedenis heen. Begrijpen van de oorsprong van deze voorwaarden verhelderen helpt hun betekenis in de moderne keuken.
Korma Curry uit te leggen
De woorden "korma" en "kerrie" zijn aparte voorwaarden dat beide een redelijk breed scala aan gerechten beschrijven. Beide termen hebben geëvolueerd in de tijd, zoals verschillende culturen in hun eigen culinaire talen overgenomen. Wanneer samen gebruikt, worden de voorwaarden algemeen verwijzen naar een Indische-geïnspireerde, stoofpot-achtige schotel met een rijke, kruidige saus. Korma Curry's zijn meestal voorzien van kip of lam, maar ze kunnen ook worden gedaan met een selectie van groenten voor een vegetarische versie.
Korma oorsprong
In India verwijst "korma" historisch naar een gestoofd vleesgerecht. Korma is afkomstig uit het noorden van India, met invloeden uit het Midden-Oosten. Terwijl de westelijk-stijl braises toepassen van een vergelijkbare praktijk van koken voedsel langzaam in een kleine hoeveelheid vloeistof, korma traditioneel impliceert een dikkere vloeistof verrijkt met yoghurt, room, puree van vruchten of gemalen noten. In de typische stijl van Noord-India omvat korma milde maar geurige specerijen, zoals kruidnagel, kaneel en kardemom.
Kari wordt Curry
Toen Engelstaligen begon te nemen van hun eigen versies van Indiase recepten, ze vaak een Zuid-Indiase schotel genaamd "kari" accent als curry, en de wijziging vast. Hoewel de term oorspronkelijk naar Gesauteerde groenten met een mix van grond specerijen verwezen, groeide het uiteindelijk uit tot een catch-all-zin voor elke Indiase gerechten met een pittige saus. Vandaag, is curry een term die voor een scala aan gerechten uit de hele wereld geldt, die allemaal beschikken over een specerij-beladen saus.
Korma Curry maken
Sommige recepten adviseren marineren van het vlees in de stoven vloeistof voor optimale smaak en tederheid, maar deze stap is optioneel. Het vlees verzacht en pakt de essentie van de specerijen als het kookt. K. uien met een mengeling van aromatische Indische specerijen biedt u een smaakvolle uitvalsbasis die u kunt verwerken met de stoven vloeistof voordat u het vlees toevoegt. Kook de korma ongeacht de exacte methode die u kiest, langzaam op laag vuur tot het ontwikkelen van een smaakvolle, fluweelachtige saus.