Sommige recepten vragen licht scoren kip, waardoor de oppervlakte toeneemt en marinades en wrijft te dringen verder in het vlees. Deze techniek moet worden gebruikt met korte marineren keer omdat langere marineren op scoorde vlees kan van invloed zijn op de textuur van het vlees. Scoren wordt meestal gebruikt op vlees met een laagje vet, zoals een ham of eend, maar de techniek vertaalt zich goed aan de kip. Scoren kip resulteert in meer smaakvolle, mals vlees met een frisse huid.
Licht scoorde kip Basics
Markeren van het oppervlak van de huid van de kip of vlees met ondiepe bezuinigingen is wat bekend staat als het scoren van de kip. Licht scoorde kip heeft een patroon van bezuinigingen die net onder het oppervlak van de huid of het vlees doordringen.
Waarom scoren?
Recepten verzoeken vaak dat de kip te scheiden van de huid van het vlees op verschillende plaatsen en te laten smaken door te dringen onder de huid worden gescoord. Wanneer de huid licht scoorde is, vrijkomen het van vet onder de huid en de resultaten in een scherpere huid. Scoren kip voordat marineren of kruiden het kunt de smaakmakers in de bezuinigingen, coating meer oppervlakken.
Hoe te scoren kip
Gebruik een scherp mes om parallelle, ondiepe bezuinigingen door de kip huid. Op zonder vel kip gesneden licht in het vlees. Wanneer vlees zonder been kip scoren, scoren beide kanten van het vlees. Maken de bezuinigingen ongeveer 1/8 inch diep en 1/2 tot 1 inch uit elkaar, tenzij uw recept anders is aangegeven. De kip 45 graden draaien en het maken van een tweede reeks van bezuinigingen, wat resulteert in kleine diamant-vormige bezuinigingen over het oppervlak.
Scoren op de Grill
Kip die duidelijk grill merken heeft wordt vaak aangeduid als "scoorde." Wanneer de term wordt gebruikt op deze manier, licht scoorde kip heeft licht bruin grill merken. Om te scoren kip op deze manier, moet de grill heet genoeg om de kip bruin waar het raakt de grill. Het vlees op de grill in een hoek geplaatst en toegestaan om te koken totdat grill merken zichtbaar zijn, dan 45 graden gedraaid en toegestaan om te koken aan dezelfde kant, totdat de grill merken Kruis alvorens het aan de andere kant bruin. Deze behandeling is puur voor uiterlijk en gebeurt aan de zijkant van het vlees dat wordt geserveerd naar boven.
