Italiaanse tegenhanger van de Britse Cumberland worst of de Zuid-Afrikaanse Boerewors, Luganega worst kondigt zichzelf aan zowel door zicht smaak, met een kenmerkende opgerolde vorm. Meestal is de worst spoel skewered met een houten stok om het te houden op zijn plaats, voordat het wordt gegooid op een hete grill of gestoofd in een pan op een laag, zacht vuurtje als de perfecte begeleiding van kool of bonen. Hoewel de Luganega niet de onmiddellijke herkenning in het buitenland van andere Italiaanse vers of gezouten worst hoeft, het maakt een regelmatige verschijning op de zomer barbecues en moet worden verkrijgbaar bij de meeste vlees tellers.
Het onderscheidend kenmerk van de Luganega worst is de vorm. In plaats van het scheiden van de worst in koppelingen, is Luganega spiraalsnoer en verkocht door de lengte in plaats van het gewicht of de eenheid. Als chef-kok Antonio Carluccio notities verwijzen Italianen vaak naar de worst als salsiccia een metro, of de worst door de werf te gebruiken van de Amerikaanse metric gelijkwaardig. Een extra functie is dat in tegenstelling tot Italië's bereik van beroemde gerookte worst, Luganega vers varkensvlees gebruikt in plaats van genezen. Dientengevolge, moet de opgerolde worst grondig worden gekookt.
Omdat genezen niet vereist is, neigt het vlees gebruikt in Luganega te zijn slanker, met behulp van enkele van de lekkerder delen van het varken. Typisch, omvat de worst grof gemalen Wang of nek delen, soms met schouder of rib bezuinigingen. Het geven van de worst zijn volledige, aromatische smaak, wordt het varkensvlees gemengd met knoflook en venkel te maken van een mild, zoete worst. Verwachten spicier versies met een groter gebruik van zon gedroogde chili in het zuiden. Sommigen beweren dat het gebruik van chili moest verbergen goedkopere stukken vlees, maar over het algemeen de Luganega een hoogwaardige gastronomische worst is.
Zowel Noord- en Zuid-Italië nemen krediet voor de Luganega worst, elke kant een overtuigend pleidooi. Die in de zuidelijke Italiaanse kamp erop wijzen dat de worst afkomstig is en zijn naam aan Lucania in de regio Basilicata, met productie gebaseerd rond de stad ontleent van Latronico. In Basilicata, zijn varkens gevoed met eikels, fava bonen en maïs te geven een smaak die geen enkele andere regio beheert om te repliceren. Zwaargewicht chef-koks zoals Antonio Carluccio en Lidia Bastianich, mollige echter voor het noorden, beide beweren de worst voor de regio's van Lombardije en Veneto. De voormalige verenigt zowel de noordelijke en de zuidelijke commentatoren door de erkenning van de oude Grieken als de oorspronkelijke inspiratie.
Behalve de zoet of pikant kloof komt Luganega ook in verschillende soorten en portie stijlen. In Monza is een streekgerecht Luganega risotto met een vleugje saffraan, terwijl de Treviso versie nog verder gaat door de integratie van de rijst in de behuizing en infusie van de mix met krachtige specerijen zoals kruidnagel, nootmuskaat en kaneel. De enige gerookte versie is de Lucanica Mochena Piccante, genezen met kaliumnitraat voor twee dagen, dan is leeftijd tot maximaal 40 dagen. De gerookte worst is klaar om te eten.
