Als u ooit peperkoek of Boston bruin brood genoot hebt, heb je waarschijnlijk de resultaten van wat melasse aan bepaalde gebakken goederen toevoegen kunt geproefd. Melasse is een favoriet ingrediënt gebruikt om te zoeten en smaak veel recepten, met name die rond de feestdagen. Het soort melasse is ook een factor, en het product dat u kiest kan of uw bakken een rijke smaak of een bittere smaak.
Een natuurlijke zoetstof
Melasse of stroop is zoals dat in Engeland heet, de vloeistof achtergelaten na de raffinage van suiker uit suikerriet of suikerbieten. Eenmaal uitgepakt, wordt het SAP tot drie keer gekookt te concentreren in een dikke, donkere siroop. Melasse wordt hetzelfde type van smaak als bruine suiker toegevoegd zonder dat het te zoet. Melasse is ook als honing in dat het vocht trekt en gebakken goederen laat te houden van hun langere vochtigheid. Sommige producten van melasse gebruiken het conserveermiddel zwaveldioxide, die de smaak kan veranderen. Veel recepten vragen specifiek voor unsulphured melasse vanwege dit.
Het soort melasse zaken
De verschillende typen van melasse maken de stadia van het koken. De eerste kokend heet Barbados en heeft de liefste en lichtste aroma. Het tweede koken, is donker of tweede melasse, genaamd donkerder, dikker en niet als zoete. Het derde koken produceert een mineraalrijke siroop blackstrap, met een kenmerkende aardse smaak genoemd. Als u niet opgeeft, kunt u een van de typen in een recept. Echter, lichte melasse is best voor gevoelige cookies en donkere melasse voor peperkoek en spice cake. Als gevolg van de enigszins overweldigende smaak van blackstrap, gebruik het alleen wanneer het bakken recept specifiek vereist.
Tips en technieken
Met behulp van melasse als hele korrels brood bakken geeft het een rijke, donkere kleur. Lichte melasse is ook uitwisselbaar met ahornsiroop in recepten. U kunt de melasse voor andere suikers in bakken met behulp van 1 1/3 kopjes voor elk kopje suiker vervangen. U moet echter ook toevoegen van 1/2 theelepel baking soda aan het recept en verminderen van vloeistoffen door 1/3 kopje. Zoete sorghum is eigenlijk een andere zoetstof gemaakt van de sorghum planten, maar het heeft een vergelijkbare smaak en kan worden gebruikt op dezelfde manier als melasse.
Andere hartige toepassingen
Melasse niet gewoon toevoegen aroma en rijkdom aan het bakken, het is ook populair in klassieke gebakken bonen-recepten. Melasse is ook gebruikt in vele barbecue brines, wrijft, bastes, glazuren en sausen. Veel recepten gebruiken van melasse als een glazuur voor varkenshaasje of koteletten, of gecombineerd met Dijon mosterd voor kip of lamsvlees. Midden-Oosten keuken gebruikt een combinatie van granaatappelsap en melasse als een marinade voor lam- en geitenvlees of in gehaktballen oven gebakken kalfsvlees.
