Mellorine helemaal--zoals sorbet, vla en bevroren yoghurt eigenlijk ijs niet, het is een bevroren woestijn alle eigen. Dit ijs alternatief komt zelden op de planken van de supermarkt in de 21e eeuw, waardoor het meer een interessante historische relikwie in plaats van een deel van de hedendaagse recepten. Niettemin, foodies vindt dat het verkennen van mellorine maakt voor een intrigerende blik op het landschap van bevroren behandelt, inzicht te geven over de vraag wat precies ijs verschillend van zijn neven maakt.
Wat maakt Mellorine?
Mellorine lijkt op het eerste gezicht, net als ijs. Het komt zelfs in de traditionele ijs smaken, zoals chocolade, vanille, aardbei en de Napolitaanse mix-all. Mellorine bevat echter terwijl ijs is afhankelijk van botervet voor haar vetgehalte, plantaardige of dierlijke oliën. Zoals ijs bevat mellorine zuivel te halen haar melkeiwitten. Als William Shurlteff het boek, "Geschiedenis van soja ijs en andere Non-Dairy bevroren Desserts," zet het, "[mellorine] draagt de dezelfde relatie tot ijs als margarine beren aan boter." Terwijl mellorine beoogt te repliceren de smaak van consumptie-ijs, beschikt het meestal over een iets minder romige smaak en consistentie.
Een ijzige geschiedenis
Mellorine verscheen voor het eerst als een substituut van ijs in de vroege jaren 1950, voorgesteld als een meer betaalbaar alternatief voor ijs. Op het moment van de invoering ervan kost de productie van mellorine gemaakt met sojaolie ongeveer 18 tot 40 cent minder per gallon dan de productie van consumptie-ijs. Zoals sommige leden van de ijs industrie mellorine als een bedreiging bekeken, opgelegde de United States Department of Agriculture normen met betrekking tot het product. Volgens het USDA, mellorine--die moet als zodanig worden aangeduid--gepasteuriseerde melk moet bevatten, maar zij kan het gehalte aan vetstoffen afkomstig te zijn van een niet-melk plantaardige of dierlijke bron.
Normen van de zoetheid
USDA normen bepalen dat mellorine van plantaardige of dierlijke vetten ten minste 6 procent van de totale samenstelling halen moet en dat het product een minimale eiwitgehalte van 2,7 procent moet. USDA normen bieden een verhelderende blik op hoe mellorine zich tot andere ijs alternatieven verhoudt. Bijvoorbeeld, moet sorbet bevatten 2-tot-5 procent melkvet en 2-tot-10 procent fruit, afhankelijk van de vrucht. Bevroren vla onderscheidt zich van de pack omdat het overschrijdt de 1,4 procent ei dooier ijs, waardoor het de rijkere smaak en textuur van de dichtere opgelegd. Als gewone yoghurt, moet bevroren yoghurt bevatten de gezonde bacteriën streptococcus thermophilus en lactobacillus bulgaricus. Vaak bevriezen doodt deze strengen, echter, zodat ze niet hoeven te zijn van de levende culturen. Als het gaat om mellorine, legt de USDA geen normen met betrekking tot de inhoud van de groenten, ei dooier inhoud of de aanwezigheid van nuttige bacteriën.
Meer om te overwegen
Tegenwoordig, je waarschijnlijk niet te lopen in een supermarkt en vinden mellorine, al een beperkt aantal fabrikanten, zoals Selecta en Hygeia, nog steeds de traktatie produceren. Sommige speciale bewaart zelfs carry hartige smaken van mellorine, zoals cheddar kaas op smaak gebrachte rassen. Afgezien van de olieinhoud--typisch soja of kokosolie--deelt moderne mellorine veel gemeenschappelijk ingrediënten met off-the-shelf ijs, zoals glucosestroop of hoge fructose corn stroop, suiker, calciumhydroxide, guargom en natuurlijke en kunstmatige smaken.