Mole is een naam voor een verscheidenheid van Mexicaanse sauzen, gekenmerkt door hun complexe smaken--vaak met inbegrip van pepers en chocolade-- en hun gladde, rijke textuur. Mole poblano is het gemeenschappelijkste type van Mol saus, maar een aantal andere mollen bestaan met verschillende combinaties van ingrediënten. Geserveerd met iets van kip enchiladas en groenten, is mole een veelzijdige element van Mexicaanse keuken.
Geschiedenis
Hoewel mensen niet helemaal zeker van de herkomst van Mol saus zijn, is het meest gangbare verhaal dat het werd ontwikkeld in Puebla de los Ángeles, een plaats (town) in de buurt van Mexico-stad. De legende wil dat in de 16e eeuw, de nonnen in het klooster van Santa Rosa voorbereidingen troffen voor een bezoek van de aartsbisschop, en ze wilden iets speciaal te maken. Ongeacht de oorsprong is mole nu een bekende element van de Mexicaanse keuken.
Ingrediënten
De handtekening ingrediënt in Mol is een kleine hoeveelheid van donkere chocolade, geven de saus de rijke kwaliteit en lichtjes bitterzoete smaak. Een aantal andere ingrediënten ook bijdragen aan mol, met inbegrip van gebakken brood, suiker, rozijnen, tomaten, knoflook, uien, kruidnagel, kaneel en veel verschillende soorten pepers en noten. Niet alle mol sauzen gebruiken dezelfde ingrediënten. Gezinnen meestal hand recepten naar beneden door generaties.
Techniek
Molletje kookt op laag vuur voor uren, vaak de hele dag, zodat de complexe smaken samen te mengen. Om mol, moeten opstellers hakken of vermalen van alle ingrediënten, en toast of gebakken sommige ingrediënten. Na de voorbereiding van de ingrediënten, is de saus gemengd en gespannen te geven het een gladde textuur.
Gebruik
De meest voorkomende en bekende gebruik van Mol is met pluimvee. Koks bereiden de beste kip molletje en Turkije mol door het marineren in een saus van Mol vóór het koken, naast het toevoegen van Mol tijdens het kookproces. Molletje Serveer koks ook over rundvlees, vis en andere zeevruchten, maar dat is minder gemeenschappelijk. Daarnaast maakt de Mol een goede saus voor groenten, tortilla's, dompelen en dekking enchiladas of burrito's.
Gelegenheden
Vele restaurants, zowel binnen als buiten Mexico, zijn in staat om te dienen van Mol op een regelmatige basis. Voorbereiding is zulk een arbeidsintensief proces echter, Mexicaanse gezinnen meestal gebruikt het als een speciale gelegenheid schotel. Het is vaak een nietje op een meisje Quinceañera (festival voor haar 15e verjaardag), op bruiloften en op nationale feestdagen zoals Cinco de Mayo en Dia de los Muertos.
