De rijke en gevarieerde geschiedenis van mosterd de rol als kruiderij bereikt terug naar het oude Egypte en Sumeria. Terwijl de mosterd gebruikt door de oude Romeinen gewoon zaden vermalen op hun diner platen was, omvat moderne mosterd een enorme hoeveelheid aan smaken en variaties, van honing mosterd tot paddestoel-geïnfundeerd rassen. Porcini mosterd is een van de laatste soorten--dit stijlvolle kruiderij zekeringen de bosachtige smaak van porcini paddestoelen met de pittige ondertoon van Dijon mosterd.
Weet uw paddestoelen
Terwijl portabello, knop en shiitake paddestoelen regel de gangpaden produceren, biedt de minder bekende porcini paddestoelen een meer prikkelende alternatief. Dit roodbruine schimmel--ook bekend als een "cep" of "penny broodje" paddestoel--beschikt over een intenser, rijker en aanleunende smaak dan de paddestoel rassen zoals witte knop of crimino. Vergeleken met zijn milder proeverij neven, maken deze kenmerken porcini paddestoelen vooral geschikt voor scherpe, smaakvolle mosterd. Naast mosterd leent gedroogd en gesneden porcini--de paddenstoel de gemeenschappelijkste vorm--zich voor soep, risotto en eieren en cocotte, evenals talrijke pasta's en salades.
Een vet Combo
Specialiteit detailhandelaars voorraad algemeen pre-en-klare porcini mosterd. U kunt uw eigen mix maken door de gedroogde paddestoelen toe te voegen aan een beetje van Dijon. Ten eerste, geniet en hak een paar lepels van gedroogde porcini paddestoelen, dan kook een paar kopjes van het water dat u hen gedrenkt in totdat het vermindert. Klop in een paar lepels van Dijon, een beetje boter en subtiel spicy smaakmakers zoals uienpoeder, zwarte peper en knoflookpoeder. Sudderen en klop tot de mosterd op een dikke consistentie, voeg dan uw gehakte porcini paddestoelen. U kunt ook boven de mix uit met sommige koele peterselie, toevoegen van extra smaak met gehakte zwarte truffels of geven de mosterd een beetje rand met een scheutje balsamico of rode wijnazijn.
DIY Dijon
Voor bijzonder smaakvol, handgemaakte porcini mosterd, maken uw eigen vet Dijon thuis. Dit eenvoudige proces met zich meebrengt mosterdzaad--ga met een mix van gele en bruine zaden voor een authentieke Dijon--met een mortier en een stamper of een grinder, slijpen dan roeren in azijn en water en waardoor het mengsel te genezen bij kamertemperatuur 's nachts. Voor meer zelfs intens mosterd, een scheutje hoppy bier, citroensap, bourbon, witte wijnazijn of rode wijnazijn. Na uitharden, meng het mengsel met de specerijen en kruiderijen van uw keuze in een keukenmachine. Gebruik uw zelfgemaakte mosterd in plaats van de winkel koopt Dijon bij het maken van uw porcini mosterd.
Porcini Pairings
Porcini mosterd dient vaak als dipsaus of wrijven voor gegrilde lamb chops. Koppel dit klassieke gerecht met een rode gemengde wijn, zoals een cabernet sauvignon-gebaseerd mengsel uit Toscane. De smaak van de geroosterde pruimen van deze wijn is een aanvulling op het lam, terwijl de onderliggende kruidigheid zich met de porcini mosterd vermengt. Porcini mosterd werkt als een sandwich spread, vooral voor met name vlezige broodjes zoals rosbief of zwarte woud ham. Een vleugje porcini mosterd leent ook een zesty rand om pasta en aardappel salades.
