Het duurt een ervaren kok te maken van een goede saffraansaus voor vis, schaal-en schelpdieren, vlees of groenten. De saus is gemaakt als een witte saus met Bouillon, visbestand of slagroom. Zijn felle gele kleur komt van de saffraan, die ook dient om de smaak en aroma aan uw recept toevoegen.
Saffraan
Saffraan is afkomstig van de vrouwelijke delen van de crocus sativus. Deze lijken op drie dunne helder gele draden groeien in het midden van elke bloem in de herfst. De bloem is inheems in Klein-Azië. Erg duur om te verzamelen, saffraan komt als een poeder of in zijn oorspronkelijke staat, draden. Om de smaak van ongeveer tien pond rijst, hoeft u slechts ongeveer een kwart van een theelepel saffraan.
Gebruik saffraan Threads
De meeste recepten voor saffraan sauzen vragen de draden, niet het poeder. Je moet om de draden te produceren de meest kleur, smaak en aroma, geniet ze in warme vloeistof voor ongeveer een uur voordat ze op direct vuur koken. Kunt u, echter vervangen door een mespuntje Saffraan poeder, het rechtstreeks aan de saus toe te voegen als het kookt.
Saffraan vissaus
Als u wilt een saffraansaus voor vis, inktvis, of andere soorten zeevruchten, geniet een theelepel saffraan draden in 1 1/4 kopjes van warme visbestand voor ongeveer een uur. Vervolgens toast drie theelepels bloem in zes theelepels van gesmolten boter. Wanneer de bloem is goudbruin, voeg de vloeistof waarin de saffraan heeft geweest inweken. Roer om de ingrediënten combineren en blijven roeren tot het mengsel kookt. Het zal dikker als het kookt. Voeg zout om te proeven en serveer de saffraansaus warm over hete vis.
Saffraansaus voor vlees
Als u wilt een saffraansaus dienen over kalfsvlees of varkensvlees gehaktballen, beginnen door een theelepel saffraan draden in een kopje warme kippenbouillon inweken gedurende een uur. Een kleine ui gehakt. Bak vervolgens de ui in een kwart kopje olijfolie voor dumping in drie theelepels bloem. Wanneer de bloem is geroosterd aan een zelfs gouden kleur, giet de Bouillon waarin de saffraan heeft geweest inweken. Het toevoegen van een kwart van een kop van witte wijn. Vervolgens roer als de saffraansaus kookt totdat het verdikt en begint aan de kook. Giet het over uw hoofdgerecht, gehaktballen, die u kunt Serveer met rijst of pasta.
Saffraansaus voor gestoofde groenten
Gestoofde appels of perziken kunnen worden verfraaid met een zoete saffraansaus. Geniet van een theelepel saffraan draden in twee kopjes slagroom thats bij kamertemperatuur. Laat het inweken gedurende een uur. Voeg een kwart kopje amaretto likeur aan de crème. Plaats een kwart kopje ongezouten boter in een steelpan. Laat het smelten. Roer vervolgens in een half kopje kristalsuiker en drie theelepels bloem. Als het mengsel grondig wordt gecombineerd, giet de room mengsel waarin de saffraan heeft geweest inweken. Onder voortdurend roeren, breng aan de kook. Het zal dikker als het kookt. Giet het hete warme of koude gestoofde groenten. U kunt zelfs het dessert met een verse muntblad voor leuk decoreren.
