Terwijl sommige sauzen lijken om te trouwen aan slechts één levensmiddelen in de openbare verbeelding--bijvoorbeeld gelei met lams- of rozijnen saus over ham Mint--heeft salmoriglio saus meer dan een traditioneel gebruik. Of u voor de schilferige vis of hartige lam serveren, leent de schurftig saus een continentale touch aan Standaardvoorbereidingen. De topping ongekookt olijfolie beschikt ook over de deugden van de snelle voorbereiding en gezonde vetten.
Italiaanse instelling
Hoewel er geen woord van een huishouden in de VS, is salmoriglio een van de klassieke Italiaanse sauzen, vooral in de zuidelijke delen van het land. Hailing van Sicilië, is salmoriglio een eenvoudige topping meestal gereserveerd voor zeevruchten. De frisheid van de saus komt uit zijn handvol ingrediënten, en meestal is het afhankelijk van olijfolie en citroensap, evenals kruiden en knoflook. Zee zout of gewone keukenzout is ook onlosmakelijk verbonden met de saus, die voortkomt uit een Italiaans woord voor zoute of zilte.
Meegetroond tovenarij
Salmoriglio is dikker dan andere voorbereidingen getroffen met olie en een zuur, zoals vinaigrette of marinade. De saus dankt het bitmappatroon krachtig te zwaaien of verwarming in een dubbele boiler, wat in een romige emulsie resulteert. U kan ook de juiste textuur bereiken door het combineren van de kruiden en het citroensap in een keukenmachine en olijfolie aan de pulserende saus langzaam toe te voegen. Het punt is het combineren van de ingrediënten goed genoeg om een romige kwaliteit te behalen.
Levendige variaties
Sommige versies opnemen meer ingrediënten in het citroensap en de olijfolie base. Mosterd en boter kunnen extra dikte, samen met uitgesproken smaak notities toevoegen. De kruiden die u ook kunnen u variëren van salmoriglio uit een diner naar de volgende. Gedroogde kruiderijen zoals rode peper vlokken en oregano toevoegen diepte, terwijl verse peterselie en tijm een lichte zomerse aanraking bieden. De hoeveelheid zout die u, evenals extra's zoals ansjovis en kappertjes gebruikt, ook van invloed op het niveau van brininess.
Prikkelende tradities
Salmoriglio is traditioneel geborsteld over grillen vis zoals zwaardvis, heilbot, zalm of forel. Samen met-- of in plaats van--gebruiken als een basting saus, het is vaak lepelvormig over net-gegrilde visgerechten. Salmoriglio wordt ook als een hartige spread voor gebraden of gegrild vlees geserveerd. De saus is in dit geval vaak gemaakt met minder olie, zodat het kan worden lepelvormig plaats uitgegoten over lam of rundvlees.