Melk in de Verenigde Staten verkocht in vier variëteiten met een nutritionele: hele, verlaagd vetgehalte, laag-vet en magere, onderscheiden zich door percentage melkvet. Volle melk is full-vet, net als het afkomstig is van de koe. Afgeroomde melk, en verminderd-vetarme hebben wisselende hoeveelheden van melkvet magere van het oppervlak, vetgehalte te verminderen. Melk in het Verenigd Koninkrijk volgt een soortgelijke set van regels, het label van de hele, halfvolle en magere.
Normen van de EU melk
Zuivel wordt geregeld door de normen van de Europese Unie in het Verenigd Koninkrijk. De EU zet de richtlijnen voor het labelen van melk volgens het percentage melkvet volumeprocent. Volle melk heeft niets toegevoegd of verwijderd wanneer het afkomstig is van de koe. Het is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd, maar geen vet wordt verwijderd. Melk moet ten minste 3,5 procent melkvet hele worden gelabeld. Halfvolle melk in het Verenigd Koninkrijk heeft een aantal van het vet verwijderd, waardoor het vetgehalte 1,7 procent. Magere melk heeft bijna al het vet verwijderd, waardoor een gemiddelde van 0,1 percenten melkvet. De EU onlangs toegevoegd een classificatie voor melk die buiten de standaard melk vet percentages valt. Melk met een vetgehalte magere andere dan 3.5, 1.7 of 0,1 procent kan gelabeld zijn met dat percentage, maar kan niet worden aangeroepen, halfvolle of geheel. Veel fabrikanten zijn dientengevolge 1 procent melk produceren.
Regelgeving van de Verenigde Staten
De Amerikaanse Food and Drug Administration stelt normen voor melk labelen op basis van het gehalte aan vetstoffen van ook. Volle melk bevat 3,5 procent melkvet, verminderd-fat melk bevat 2 procent melkvet, vetarme melk bevat 1 procent melkvet en magere melk, vetvrije of vetvrij, een afkorting bevat niet meer dan 0,2 procent melkvet. Net als halfvolle melk in het Verenigd Koninkrijk wordt geproduceerd, verminderd vetgehalte en vetarme melk halfvolle zijn, maar ze niet als zodanig zijn aangeduid.
Het kiezen van semi-Skim
Halfvolle melk heeft ongeveer de helft van het vetgehalte van volle melk. Het is lager in calorieën en iets lager in vitamine A, een resultaat van het verwijderen van melkvet. In tegenstelling tot magere melk, dit kan waterig en smakeloos, behoudt halfvolle melk een groot deel van de smaak en een aantal van de romigheid van volle melk zonder de volledige vet en calorieën. In de Verenigde Staten, verminderd-vet en magere melk ook bevatten minder vet en minder calorieën. Verlaagd vetgehalte is iets romiger, lijkend op volle melk nauwer dan vetarme, maar vetarm is een romiger alternatief voor afgeroomde melk.
Pastuerization en homogenisering
De meeste melk op de markt van de U.K. en alle melk verkocht in de VS is gepasteuriseerd. Pasteuriseren is een proces van snel verwarming van het melk aan hoge temperaturen, het doden van schadelijke micro-organismen en houdbaarheid te verlengen. De meeste melk in het Verenigd Koninkrijk en alle Amerikaanse melk is ook gehomogeniseerd. Dit is een proces van uitpersen van melk onder hoge druk door zeer fijn gaten ze gelijkmatig verdelen door de vloeistof te breken vet bolletjes, produceren een soepele product en verhindert dat een crème laag vormen. Melk in de VS ook de analyt is toegevoegd om te voegen en te herstellen van de voedingsstoffen verloren in verwerking, zoals vitaminen D en A.