Korrels die zijn gebruikt voor eeuwen over de hele wereld worden steeds populairder als voedselbronnen in de Verenigde Staten zo goed. Sorghum en de bloem gemaakt van het is een voorbeeld van een van deze korrels. Het biedt specifieke voedingswaarde, evenals de verscheidenheid en textuur toe te voegen aan standaard gebakken goederen.
Achtergrond en geschiedenis
Een korrel gemeenschappelijk in Afrika en India door de geschiedenis heen, sorghum groeit ook in de Verenigde Staten en wordt steeds meer algemeen beschikbaar voor aankoop van de consument. Volgens de Amerikaanse Graanraad, sorgho is de derde belangrijkste granen gewas op nationaal niveau en de vijfde belangrijkste over de hele wereld. Sorgho is lang gebruikt in de Verenigde Staten als een graan-feed voor dieren, maar nu als een alternatieve graan voor menselijke consumptie gezien wordt. De hele graankorrels is vermalen tot een meel dat kan worden gebruikt voor koken en bakken. Het is ook bekend als milo meel.
Inhoud van de voeding
Sorgho bloem zit vol met vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten volgens de USDA National Nutrient Database. Gewoon 1 kopje sorgho bloem levert meer dan 15 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname van riboflavine en kalium; meer dan 25 procent van de ooi van niacine en thiamine; meer dan 40 procent van de ooi van ijzer en eiwitten en bijna 50 percenten van uw aanbevolen inname van vezel en fosfor.
Glutenvrij
Een belangrijke reden waarom sorgho bloem heeft ingevoerd de schijnwerpers van de gezondheid van voedsel is omdat het is glutenvrij. Gluten is een eiwit gevonden in veel granen zoals tarwe, gerst, rogge en haver. Terwijl sommige mensen kiezen voor glutenvrije voedingsmiddelen eten vanwege de milde intolerantie, is dit soort dieet van essentieel belang voor degenen die het hebben van coeliakie. De ziekte is een auto-immune aandoening veroorzaakt door een reactie op gluten die in de malabsorptie van voedingsstoffen, alsmede ernstige buikpijn en gerelateerde symptomen resulteren kan. Mensen met coeliakie moeten eten een glutenvrij dieet, waardoor sorgho meel ideaal voor koken en bakken.
Koken met Sorghum bloem
Van oudsher dit meel heeft gebruikt als een graansoort voedsel maken pannenkoeken en gefermenteerde en niet-gegiste porridges en plat brood--zoals de sorghum roti in India--in verschillende culturen. In de Verenigde Staten, wordt het steeds vaker gebruik van sorgho meel in gebakken goederen. Het kan worden toegevoegd of vervangen in een recept dat om meel zoals gebak, koekjes, brood en muffins vraagt. Sorgho meel heeft een neutrale smaak die goed zijn kan voor het bakken omdat het niet zal een onbekende of onderscheidende smaak toe te voegen. Echter vanwege het gebrek aan gluten heeft het een invloed op de textuur van gebakken goederen. Gluten fungeert als een bindmiddel in voedingsmiddelen, dus overweeg een alternatieve binder zoals maïzena toe te voegen aan recepten, bij het gebruik van sorgho meel. Daarnaast produceert sorgho vaak een drogere, kruimelig eindproduct. Toevoegen van extra olie of een andere bron van vet en eieren kunnen het verbeteren van de textuur en het toevoegen van een zurende agent zoals bakpoeder of baking soda zal helpen de opkomst van het deeg.
Waar het te vinden
Sorgho meel kan worden gevonden in veel gezondheid specialiteitvoedsel in dezelfde sectie als andere granen en meel. U kunt ook vinden het in de sectie glutenvrij als de winkel een heeft. Het kan ook worden gevonden op etnische levensmiddelenmarkten. Het kan worden vermeld onder een andere naam. Bijvoorbeeld, in de Indiase cultuur wordt sorgho meel genoemd sorghum atta.
