Voor zuinige bakkers is het vinden van manieren om het gebruik van extra ingrediënten zowel een geestelijke oefening en het deel van het plezier. Sommige gebakken goederen gebruik eiwit, waardoor extra dooiers, terwijl anderen meestal dooiers gebruiken en extra blanken achterlaten. Overgebleven eiwit zijn veel gemakkelijker te gebruiken, in schuimgebakjes of cookies zoals coconut bitterkoekjes. Vele recepten met eiwit vragen room van tandsteen, waarmee het schuim stabiel te houden, maar er zijn alternatieven, als je niet van houd het in je voorraadkast.
De wetenschap van schuim
Wanneer je zweep eiwit aan een schuim, wijzigt u hun fysieke structuur. Gewoonlijk, zijn de eiwitten in ei blanken verweven strakke opgerold. De draden van uw garde of mixer stand fysiek de eiwitmolecules schuintrekken en scheiden met zakken van lucht. De ei-eiwitten-band weer bij elkaar in lange strengen, overvulling van de lucht in kleine belletjes. Als u zweepslagen verdergaat, de bubbels worden kleiner en stijver totdat u een lichte, stevige, stabiele schuim.
Room van tandsteen
De fysieke actie van je vliegenmepper is niet de enige factor die van invloed op de eiwitten en hun eiwitten. Temperatuur helpt de eiwitten afwikkel of "denatureren" meer snel, dat is waarom de blanken op kamer temperatuur schuim beter dan die direct uit de koelkast. Zuurgraad helpt ook denatureren van de proteïnen, dat is waarom vele recepten voor een kleine hoeveelheid room van tandsteen roepen. Room van tandsteen is een bijproduct van vinificatie, een plank-stable poeder die zuurgraad toevoegt aan uw bakken zonder een merkbare smaak. Als je geen room van tandsteen op de hand, kunt u andere zure ingrediënten vervangen.
Substituten
De meeste andere zure ingrediënten in uw pantry zijn vloeistoffen, en de meeste hebben een onderscheidende smaak van hun eigen land. Citroensap is meestal de beste vervanger, en recepten die niet voor tandsteen meestal bellen Geef citroensap. Limoensap is eveneens aanvaardbaar, hoewel de smaak is meer kans om door te komen in de voltooide cookie. Dat is niet noodzakelijk slecht voor uw bitterkoekjes, omdat kalk en kokosnoot zijn complementair. U kunt ook witte azijn of een kwalitatief goede witte wijn of rijst azijn. In bakken, zou u drie theelepels van SAP of azijn voor elke lepel van wijnsteen te bevorderen, maar dat is niet nodig wanneer u eiwit zijn schuimvorming. Zelfs een one-to-one vervanging zal een betere schuim.
Koperen Bowl
Een ander alternatief, is vooral als u met eiwit regelmatig werkt, om te investeren in een speciale koperen kom alleen voor eiwit zweepslagen. Ze zijn verkrijgbaar in kwalitatief goede keukengerei winkels en sommige fabrikanten bieden een koperen kom voor hun stand mixers. Koperen kommen maken stabiel schuim omdat zij chemisch reageert met de eiwitten om te wijzigen de elektrische polariteit van de eiwitmolecules. Als een ballon vast aan de muur met statische elektriciteit, de verlegde elektrische lading helpt het schuim vormen snel en stabiel blijven.