Tasso, de ster van vele Cajun recepten, is een hartige alternatief voor worst, ham of pancetta. Gemaakt van eddost varkensvlees dat is gekruid met peper en andere pittige smaken en vervolgens gerookt, voegt de resulterende ham zip aan wat zou anders een tamme schotel. Als u een liefde voor de vurige ham ontdekt, is uw eigen roken een ongecompliceerd proces.
Bonen en rijst
Bijna elke boon schotel zullen profiteren van de toevoeging van tasso. Rode bonen en rijst, een zuidelijke Louisiana favoriete, wordt traditioneel geserveerd op maandag, wanneer het bot van de ham van zondag diner simmers in een pot van bonen hele dag. Gekookt op de top van de kachel, duurt de schotel ongeveer drie uur. In een langzame fornuis kun je de bonen zo lang als 10 uur. Cassoulet, een rustieke Franse schotel, witte bonen, vlees, groenten en kruiden gebruikt, en wordt langzaam gekookt zodat de smaken meld. Voeg de tasso tegen het einde van het koken in beide gerechten, zodat het niet verharden. Als je in een haast, ingeblikte gebruik bonen. Voeg kruiderijen zoals bruine suiker voor gebakken bonen of barbecue saus en blokjes tasso. Bak de bonen totdat ze warm.
Soepen en stoofschotels
Tasso is een essentieel ingrediënt in de meeste Cajun soepen en stoofschotels, maar u kunt vervangen door tasso ham of worst in vele andere soep recepten. Dobbelstenen tasso en toevoegen aan chowder of bisque voor de laatste helft van de kooktijd. Gebruiken in plaats van een ham hock in gerst, linze, split pea of bonesoep. Voor traditionele Cajun gerechten, gebruiken in jambalaya, gumbo of etouffee. De verschillen tussen de drie stoofschotels vervaardigd met vlees kunnen en groenten moeilijk voor een neofiet te onderscheiden, maar jambalaya met rauwe rijst wordt gekookt en als de rijst kookt, meld de smaken. Gumbo is verdikt met een roux of okra--bestand poeder, een kruiden gemaakt van sassafras, is toegevoegd aan het einde van het koken of aan de tafel. Etouffee wordt geserveerd over gekookte rijst.
Ontbijt
Dienen tasso als bijgerecht bij het ontbijt als u zou ham, spek of worst. Het versneden en toevoegen aan een omelet, cheesy grutten of een gebakken ontbijt frittata gelaagd met aardappelen, vlees, geslagen eieren en kaas in de oven gebakken. Vervangen door een gebakken groene tomaten voor de Engelse muffin en tasso voor de ham in eieren Benedictus en boven het met hollandaise gekruid met Cajun kruiden voor een zuidelijke draai aan een klassieke schotel. Voor een elegante brunch schotel, fijn hakken tasso en toevoegen aan de korst op een quiche. Voeg een beetje van blokjes tasso aan de vla voor de quiche.
Pasta en granen
Tasso is een pittige substituut voor spek in carbonara, een zeer eenvoudige bereiding van spaghetti noedels, geslagen eieren en vlees. De hitte van de gekookte spaghetti kookt de eieren wanneer ze samen gooide bent en de ham, stof toevoegt. Paar tasso met polenta, integreren in het maïsmeel en water mengsel of door het toe te voegen tot een romige saus als topping. Bak uw favoriete groenten in boter en olijfolie tot ze bijna gaar zijn en geschilde en deveined garnalen toevoegen. Wanneer de garnalen bijna gaar, Voeg blokjes tasso en serveer het mengsel over de pasta. Voor een elegante, maar gemakkelijk schotel, bak tasso met boschampignons voor een paar minuten, voeg dan groene ui en knoflook. Meng in zware room en koken tot de saus iets dikker. Serveer over angel haar pasta en boven het met geraspte Parmezaanse kaas.
