Varkensvlees biedt prachtige verscheidenheid in formaten, tederheid en textuur van bezuinigingen. Gevarieerde namen voor specifieke varkensvlees bezuinigingen maken soms vervangen door één pasvorm voor een ander verwarrend. Varkensvlees kont is een grote gebraden, loopt van 3 tot 6 pond, vanaf de bovenkant van het voorste been van het varken. Het vlees van grof spiervezels worden afgewisseld, of gemarmerd, met strepen van vet; het vlees wordt vork-betaalmiddel met langdurig stoven. Alleen een paar varkensvlees bezuinigingen delen alle kwaliteiten van varkensvlees kont, waardoor ze beter geschikt als u op zoek bent naar een plaatsvervanger.
Aantal namen
Voordat proberen om te vinden van een substituut voor een kont varkensrollade, controleren het geval vlees of vraag uw slager om lokale namen voor deze verlaging van vlees. Een kont varkensrollade mogen worden geëtiketteerd een Boston butt, Boston blade, schouder gebraden, arm gebraden of een combinatie van deze voorwaarden, afhankelijk van waar u woont of waar uw slager geleerd zijn ambacht. Zoekt u een groot been gebraden, met zware marmering en een staartbeen--deel van het schouderblad--bovenaan. Zoeken wat u wilt mogelijk gewoon een kwestie van terminologie.
Grote braadstukken
Zowel de voorkant schouders en de achterpoten bevatten gebraad in het bereik van 3 - tot 6-pond. Verder is de arm picknick van het voorste been, stringier en iets minder Gemarmerde. De achterpoot is meestal verdeeld in de helft, een sectie top kont en een onderste stuk van de schacht. Vlees op beide is iets meer verfijnd dan de schouder kont en hind kont en hind schacht zijn de bron van verse of gerookte hammen. Het andere grote gebraad is de entrecote. Vlees is dichter en minder gemarmerd dan de benen.
Recept eisen - stoven
Koken eisen voor verschillende stukken varkensvlees worden bepaald door de dichtheid van het weefsel en vetgehalte. Vlees weefsel dat bestaat uit de sterke spieren die nodig zijn voor het wandelen neiging om grof en stringy. Vochtige koken methoden en lange kooktijden helpen verzachten deze spiervezels, vlees mals te maken. Vet draagt sterk bij aan vlees tederheid en marmering verbetert tederheid tijdens lange koken. Schouder kont gebraad, dus, profiteren van overdekte stoven in een vloeistof, bij 325 tot 350 graden Fahrenheit, waardoor 30 tot 35 minuten per pond. Arm picknick gebraad en de schacht, of lagere-been, achterpoot ham, ook meest gaar wanneer gestoofd zijn. Stoven zal produceren vlees dat koteletten of flarden gemakkelijk, waardoor het handig voor getrokken varkensvlees, chili, stoofschotels en taco's.
Recept eisen - roosteren
Een schouder kont geroosterd kan worden droog-geroosterde, op 350 F voor maximaal 45 minuten per pond, waardoor vet op het vlees mals. Voor een vergelijkbare gebraden, te vervangen door verse ham of entrecote gebraden, maar aangepast kooktijden. De fijnere nerf vlees van de achterste kont, of ham, kunnen gestoofd of droog-geroosterde. Entrecote gebraden is het beste graan en de laagste hoeveelheid vet-marmering. Omdat het komt uit de rug, niet de benen, is vlees textuur minder grof dan die van de spieren lopen. Om te verhinderen dat vlees uitdroogt, zijn hammen en lendenen meestal droog-geroosterde als ander vlees loin, op 350 F voor ongeveer 20 minuten per pond.
