Een van de meest voorkomende vragen waarmee elke kok of Bakker is ter vervanging van een ingrediënt ontbreekt of is niet beschikbaar. Sommige vervangingen zijn gemakkelijk, anderen heel moeilijk kunnen zijn. In het geval van cookie maken, is een vet vervangen voor een ander niet meestal lastig. Afhankelijk van de plaatsvervanger die u kiest, moet u mogelijk niet het recept helemaal veel aanpassen.
Wat verkorting doet
De verkorting in suiker koekjes werkt samen met de suiker tot het maken van een lichte, knapperige textuur. Als de suiker wordt afgeroomd in het verkorten, laat de hoeken van de suikerkristallen kleine gutsen in het vet van de kamertemperatuur. Over een periode van een paar minuten maakt het creaming proces tienduizenden kleine luchtzakken in het vet. Wanneer de koekjes worden gebakken, ontstaat de bakpoeder of baking soda in het recept kleine hoeveelheden kooldioxide, die zal sijpelen in deze kleine luchtzakken en hen uit te breiden, waardoor de koekjes licht en knapperig zijn.
Vervanging van boter
Boter kan worden vervangen voor de verkorting in de meeste recepten van het koekje. Boter verbetert de smaak van de meeste cookies, maar kan worden moeilijker te werken dan verkorten. Als u in een warm klimaat woont, zal boter neigen te verzachten en produceren van cookies die te veel verspreid. Dit kan worden voorkomen door het koelen van het deeg alvorens het op de cookie vellen. Boter bevat ook een percentage van water, terwijl verkorting puur vet is. Dit zal er niet toe behalve in groot volume recepten, waar wellicht de bloem licht worden verhoogd.
Plaatsvervanger Margarine
Margarine is zeer vergelijkbaar met de verkorting in haar make-up, aangezien beide zijn vervaardigd uit plantaardige oliën. Simpelweg vervangen naar de verkorting met een equivalente hoeveelheid van margarine en het recept zal geen verdere aanpassing nodig. Zorg dat u bij de aankoop van margarine voor te bakken dat u geen een zachte, smeerbare margarine, die hoog in water inhoud en ongeschikt selecteert voor bakken. Het is het beste om te kiezen van een niet-gehydrogeneerde margarine die is transvet gratis, om te voorkomen dat eventuele gezondheidsproblemen.
Andere vetten
Zeer verfijnde reuzel kan worden gebruikt in plaats van verkorting in veel recepten van het koekje, hoewel sommige merken een flauw vleugje varkensvlees in de smaak zal verlaten. Sommige fabrikanten produceren een mengsel van boter/margarine in wisselende verhoudingen, die ook goed voor het bakken werkt. Kokosolie kan worden gekocht in vaste vorm vergelijkbaar verkorting onder de naam copha, al is het moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. Een minder vaak voorkomende alternatief, nog steeds populair in sommige Amish en Doopsgezinde Gemeenschappen, is het gebruik van gezuiverde kip vet voor heldere, lichte cookies.