Klassieke gumbo recepten vertrouwen op ten minste één van de drie elementen te dikken de stoofpot--okra of bestand poeder roux. Okra draagt dikte gumbo vanwege het mucilage gehalte-- of, in duidelijke termen, de hoge graad van slijm in de groente. Bestand poeder komt uit de gedroogde, gemalen sassafras bladeren, die ook mucilaginous. Bij gebrek aan okra of bestand is een eenvoudige roux een traditionele gumbo verdikkingsmiddel. U kunt ook kijken naar andere zetmeelrijke of slissend voedingsmiddelen om gumbo om de perfecte consistentie.
Roux
Een fundamentele roux begint met het vet (plantaardige olie, boter of reuzel) in een pan op een lage temperatuur verwarming voor ongeveer drie minuten, dan toevoegen van een gelijke hoeveelheid witte bloem. Klop dit mengsel voor ongeveer 30 minuten voor een lichtgekleurde roux, of 45 minuten voor een donkerder. Een donkere roux voegt een grotere diepte van smaak, maar ook niet dikker. Nadat u hebt gemaakt de roux, beetje bij beetje aan toevoegen uw gumbo pot totdat de gumbo zo dik is als u zou willen worden.
Gepoederde zetmeel
Arrowroot, tapioca zetmeel en maïzena zijn gepoederde plantaardige zetmeel vaak gebruikt als verdikkingsmiddelen. Om te voorkomen dat uw gumbo klonterige of lijm-achtige, een drijfmest met de poedervorm zetmeel eerst maken. Klits gelijke delen zetmeel en een koude vloeistof zoals water of bouillon. Een 1-cup deel van deze drijfmest langzaam kan worden gezwaaid in de gumbo, maar merkt u wellicht moet u meer of minder, afhankelijk van de grootte van uw partij gumbo.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen
Geraspte zetmeelrijke knolgewassen gaan in de pot gumbo net als roux, toegevoegd door de lepel tot de gumbo bereikt de gewenste consistentie. Zoete aardappelen of gele aardappelen gebruiken voor kleur en hoog zetmeelgehalte. U kunt ook rijst koken en pureer het met voorraad of warm water. Hoe korter de korrel, de starchier de rijst, maar gebruik wat typt u bij de hand hebben. Net als bij roux of geraspte aardappelen, gepureerd mix rijst geleidelijk met gumbo zodat u bij de perfecte dikte stoppen kunt.
Denken buiten de supermarkt
Boerenmarkten en etnische zijn goede plekken te vinden van mucilaginous groenten. Nopale bladeren, een populair in Mexicaans koken, groente zijn vaak vergeleken met okra. Nopales zijn de peddel-vormige bladeren van de cactus prickly pear, en worden toegevoegd aan stoofschotels na de-spined en snijd in hapklare stukken. Als alternatief, zoekt u deze tropische groenten als eetbare hibiscus blaadjes en Malabar spinazie. Verdikking groenten kunt gekweekt in uw eigen tuin omvatten muskmallow bladeren en Daglelies bloemblaadjes of Daglelies toppen. De laatste zijn ook verkocht in gedroogde vorm in de Aziatische markt onder de naam "gouden naalden."