Olie is slechts een over vele ingrediënten die kunnen worden gebruikt voor het maken van lekkere salade dressings. Tuurlijk, het voegt subtiele smaak en verleidelijk lichaam aan uw dressing, maar het voegt ook een aanzienlijke hoeveelheid vet en calorieën aan uw gezonde salade. Een partij van olie-vrij slasaus die uw smaakpapillen zingen door een combinatie van verse kruiden en specerijen met azijn of SAP van citrusvruchten en een vervanger van de olie om te helpen het vastklampen aan uw Groenen krijgt zweep.
Bindmiddelen
Om te compenseren voor de viscositeit die olie aan slasaus toevoegt, kunt u vervangen door een van de volgende verdikkingsmiddelen:
- Co **rnstarch: ** combineren 1 theelepel maïzena met 1/2 kopje water of bouillon in een pan. Breng het mengsel aan de kook op matig-hoog vuur en sudderen totdat de vloeistof is duidelijk en verdikt. Laat het afkoelen alvorens te gebruiken.
- Koken van Water: De auteurs van het boek niet meer Bull raden de afgekoelde koken vloeibare overgebleven na het koken van aardappelen, kikkererwten en cannellini bonen te dikken dressing in plaats van olie.
- Xanthaangom: Dit ingrediënt wordt vaak gebruikt als vervanging van gluten in glutenvrij bakken. Hier gebruikt, biedt het verdikking en membraanemulsificatie in plaats van de olie. (Ref 2, bladzijde 298) Te gebruiken als een substituut voor olie in uw salade dressing, voeg 1/8 tot 1/4 theelepel xanthaangom voor elke 1 koffielepeltje vloeistof gebruikt in uw recept salade dressing. (Ref. 3)
Mosterd
Het kan net als mosterd kan worden gebruikt in een olie-gebaseerde dressing voor het emulgeren van de olie en azijn, smaak en lichaam toevoegen aan uw olie-vrij slasaus zonder extra vet. Dijon mosterd gebruiken voor een kicky smaak, of eenvoudige gele mosterd gebruiken voor een soepeler smaak. Te maken van een mosterd vinaigrette, meng 1/3 kopje mosterd met 1/4 kopje azijn, 1/2 theelepel zoetstof, 1 theelepel vers gemalen zwarte peper en 2 eetlepels water. Meng het mengsel in een blender, keukenmachine of met een staafmixer en breng het op smaak met zout.
Groenten puree
Net zoals groenten puree kunnen worden gebruikt ter vervanging van het vet in de bakken, kunt u ze ook gebruiken als een olie substituut in uw salade dressing. Enkele voorbeelden zijn ingeblikte pompoen en appelmoes. Voor elke 3 eetlepels azijn, probeer mengen in ongeveer 1/4 kopje ongezoete appelmoes. Breng het mengsel met uw favoriete kruiden of smaakmakers, zoals komijn, zout en peper. Speel tot de zoetheid met een beetje ahornsiroop of een schop van kruid met een snuifje cayennepeper en wat gehakte knoflook toevoegen.
Notenpasta
Lichaam en smaak toevoegen aan uw dressing door het combineren van uw ingrediënten met eiwitrijke moer boter in plaats van olie. Hoewel veel recepten een kleine hoeveelheid extra olie vragen, kunt u het weglaten zonder in te boeten op kwaliteit of smaak. Bijvoorbeeld, om een Aziatische dressing van pinda, combineren 1/4 kopje moer boter met een gelijke hoeveelheid water, 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels verse limoen of citroensap, 1 eetlepel ketjap manis, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels honing en 1 tot 2 eetlepels verse gember. Voeg de gemalen rode peper vlokken of een beetje Sriracha voor warmte, indien gewenst.
Tahin
Toegegeven, dit kan een beetje van een cheat sinds vele merken, en zelfs zelfgemaakte Tahin, bevat een kleine hoeveelheid olie voor gladheid. Het voegt een diepte van smaak en romig kwaliteit aan uw slasaus zonder extra olie, hoewel--waardoor het vermelden waard. Een pittig, rijke Tahin dressing, 2 eetlepels Tahin combineren met 1 eetlepel vers geperst limoen of citroen sap, 3 eetlepels vers geperst sinaasappelsap, 1 eetlepel appel cider azijn, 2 theelepels Dijon mosterd, 2 eetlepels maple siroop of agave-nectar, en zout en peper naar smaak. (Ref 4) In het ideale geval mix de ingrediënten met een blender of een staafmixer voor optimale samenhang. Smaakvolle extra's, zoals kruiden, verse gember of knoflook te variëren van de smaak van uw Tahin dressing toevoegen.
Romige ingrediënten
Als u toevoegen van romigheid en rijkdom aan uw dressing zonder olie of zuivel wilt, probeer het toevoegen van een van de volgende romige ingrediënten te dikken uw dressing:
Avocado: Een beetje gaat een lange weg wanneer u een snelle, romige dressing met avocado. Wisselen van de olie in uw dressing recept met 1/4 van een avocado. Mengen met SAP van citrusvruchten of azijn, kruiden, zout en peper voor een snelle dressing.
Silken Tofu: Het Kitchn beveelt mengen in een kleine hoeveelheid silken tofu met uw favoriete azijn en kruiden om een smaakvolle, romige vinaigrette.
Yoghurt: Griekse yoghurt, in het bijzonder helpt dikte en lichaam toevoegen aan uw dressing naast het geven van het een romige smaak met subtiele tang. Voeg een lepeltje of twee andere ingrediënten te maken om het even wat van Caesar dressing naar ranch, groene godin, honing mosterd of papaver zaad dressings.