In culinaire termen is een glazuur gewoon een coating die zorgt voor een glanzende afwerking aan levensmiddelen. Technieken voor het maken en gebruiken van glazuur, die kunnen zoet, hartig of neutraal zijn, zijn eenvoudig, maar toch complexiteit van smaak en oog beroep kunnen toevoegen aan roosteren, bakken en stovetop koken. Verwante technieken omvatten deglazing, een glazuur terug te keren naar vloeibare vorm, en demi-beglazing en/of verminderen van een saus tot ongeveer de helft van het volume door verdamping.
Beglazing vlees en groenten
Glazuur voor vlees en groenten bevatten doorgaans, suiker, die begint te caramelize bij verhitting te produceren een glanzende afwerking die aan gekookt voedsel, voldoet zelfs nadat het koelt. Veel items kunnen worden gebruikt om glazuren. Bijvoorbeeld, als u ahornsiroop hebt, kunt u toevoegen een beetje cider afzwakken van de zoetheid en besprenkel het mengsel over de groenten, of borstel het op vlees of kip, vóór, tijdens of na het roosteren of koken. Jam, gelei en andere kan behoudt, verdund met azijn, SAP of wijn, worden verwarmd, gespannen Schakel eventuele stukjes fruit en gebruikt als glazuur.
Beglazing gebakken Desserts
Glazuur wellicht de meest bekende vorm van dessert glazuur, maar minder tijdrovende alternatieven ook kunnen schijnen omhoog en zegel vocht in gebakken goederen. Een licht afstoffen van poedersuiker, die in de oven smelt, is het eenvoudigst. Voor een onzichtbare, smaakloos sealant, kook duidelijk gel in water en borstel het over uw gebakje. Als u wilt verdiepen de toasty bruine kleur van gebakken goederen, doet een ei wassen, bestaande uit een dooier gemengd met room en een paar korrels zout de truc. Abrikoos jam of gelei gekookt met water en op het oppervlak is geborsteld zowel verbetert kleur en zoetheid worden doorgegeven.
Deglazing: Beglazing in omgekeerde
Deglazing is een techniek uitgevonden door de Franse culinaire master Auguste Escoffier, bekend als "the king of chef-koks en de chef-kok van koningen." Wanneer vlees wordt gekookt bij hoge temperaturen, een donkere bruine korst gemaakt door de chemische reactie tussen eiwitten en suikers vormen op de bodem van de pan. Deze korst, genaamd de fond, is een glazuur met de meest geconcentreerde vlees smaken. Om te reconstrueren de dol op terug naar vloeibare vorm, alles wat je doen is Voeg voorraad, wijn of water in de pan en roer op matig vuur tot de lichamen ontbinden, vorming van saus.
Demi-glazuur: Stoppen halverwege via
"Demi" betekent "de helft" of "ten dele" zodat een demi-glazuur, ook gespeld als demi-glace, is slechts een saus dat in een glazuur veranderen zou als u het tot de meeste van het vocht verdampt gekookte-- maar u niet zo ver gaan. Om een fundamentele demi-glazuur, een saus pan traditioneel geserveerd met rood vlees gebruik rundvlees, lam of rundvlees voorraad, hoe sterker hoe beter. Voeg wijn, kruiden en eventuele andere smaakstoffen die uw luim staking, breng de vloeistof aan de kook, dan sudderen tot het wordt verminderd door ongeveer half en dik genoeg jas van de rug van uw lepel. Zeef het door een fijne zeef of kaasdoek en je bent er.
