Een steak met een fruit sap verzinsel marineren niet alleen voegt smaak, maar het tenderizes ook het vlees; echter niet alle sappen werken even goed voor het tenderizing vlees. Vruchtensappen met enzymen en die hoog in zuur tenderizing geschikt voor tenderizing. Kies een SAP te vullen de andere smaken van uw biefstuk van marinade terwijl het tenderizing voor de beste resultaten.
Papaya
Papaya SAP bevat een enzym genaamd papaïne. Dit natuurlijke enzym wordt gebruikt in commerciële vlees tenderizing producten, maar die niet een tropisch tintje toevoegt aan de biefstuk wanneer gebruikt in een marinade. Papaya SAP of geprakte papaya toevoegen aan marinades om te profiteren van het enzym aan uw vlees mals. De natuurlijke zoetheid van het papaya SAP zal ook de savoriness van de steak floret.
Ananas
Ananassap bevat zowel zuren en enzymen om te moe van biefstuk. Volledig gerijpte ananas bevatten ongeveer 2 procent zuur, gebaseerd op de variëteit. Dit zuur helpt de marinade krijgen dieper in het weefsel van de biefstuk te doordringen van het vlees. Bromelaïne is een enzym in ananas die eiwitten afbreekt. Een splash van ananassap toevoegen aan een biefstuk marinade voor een tropische smaak te maken gebruik van het enzym en het zuur.
Vijgen
Het enzym in vijgen die eiwitten afbreekt en biefstuk tenderizes heet ficin. Om dit te mals vlees, moet het SAP direct het gedeelte van het vlees dat zal het moe raken. Het maakt niet uit hoe lang het vlees is gedrenkt in een marinade, zal het het stuk helemaal naar het centrum, alleen het oppervlak niet mals. Verse vijgen SAP is niet makkelijk te vinden, maar sommige verse vijgen of gedroogde vijgen die al doorweekt met hun inweken sappen en stam uit de lichamen voor een zelfgemaakte fig SAP marineren biefstuk puree.
Citrus sappen
Zuren doen niet mals en enzymen, maar ze beginnen te ontrafelen van eiwitten in het vlees in een proces genaamd denaturering. Dit verzacht de textuur van het vlees en de eiwitten in het vlees te lijken op gekookt vlees verandert. Sommige dunne, slanke bezuinigingen in ceviche recepten, zoals vis, worden bereid met alleen zuur en niet hitte. De hoge zuurgraad van citrus sappen maakt ze ideaal voor gebruik in biefstuk marinades. Citroensap, limoensap en sinaasappelsap weergegeven in recepten voor biefstuk marinades het vlees mals en toevoegen van smaak.