Er zijn vier messen door professionele koks als essentieel beschouwd in de keuken voor hakken en snijden: chef's mes, officemes, getand mes en mes. Van deze vier messen, het is de Koksmes die levering optimale prestaties wanneer nutmeats hakken en hakken van groenten zoals selderij. De belangrijkste factoren die bepalen hoe goed uw mes presteert omvatten de tang, van het blad metaal en hoe dat metaal in het blad wordt gevormd.
Balans en Shape
De lengte van de haren van een Koksmes varieert van acht tot negen inch, en de omvang ervan geen invloed op prestaties bij het hakken van selderij of noten. Kies een formaat dat overeenkomt met uw hand, en zich bewust zijn van hoe ver het mes zich naar beneden in de te behandelen uitstrekt. Dit is wat wordt genoemd de tang, en beïnvloedt de sterkte en het evenwicht van uw mes. Wanneer verpletterende geschild noten vóór het hakken, gebruikt u de hiel van het mes door het plat te leggen over de moer en te drukken op down hard. Als de tang alleen halverwege door het handvat van het mes loopt, na verloop van tijd kan de stress kloppen het mes los van het handvat. Sommige fabrikanten mes bouw een knurl of metalen sectie op de kont-uiteinde van de handgreep, gebruikt om te stempelen en crush criss-crossed gepeld noten vóór het hakken.
Metalen onderhoud
Messen zijn gemaakt van een van de drie materialen: koolstofstaal, roestvrij staal en keramiek. Van de drie zijn keramische messen het minst geschikt voor noten te pletten omdat het broos, lichtgewicht materiaal kan chip of breken bij aanrijding tegen een hard-object. Voor hakken geschilde noten en groenten zoals selderij, keramiek en roestvrij stalen messen geven geen smaak aan het voedsel, en niet roesten of corroderen. Messen gemaakt van koolstofstaal een zure smaak aan levensmiddelen geven en gemakkelijker te roesten. Om te voorkomen vlekken en corrosie, droog het mes na snijden natte groenten zoals selderij. Carbon en RVS messen zijn gemakkelijk opnieuw aangescherpt; keramische messen houden hun rand voor meerdere jaren, maar alleen door professionals kunnen worden bijgeslepen.
Gestempeld vs. gesmeed
Hoe het blad wordt gevormd is van invloed op het mes van duurzaamheid en gebruiksgemak. Chef-koks liever hand gesmede messen omdat ze langer houden en minder waarschijnlijk zijn te buigen wanneer hard voedsel zoals noten hakken. Gesmede messen zijn gemaakt in de traditie van zwaard makers met behulp van een enkel stuk van verwarmde metaal in de gewenste vorm gehamerd, maar het proces maakt ze duurder dan gestempelde messen. De meeste thuis koks zoeken gestempeld messen meer betaalbaar en gemakkelijker te hanteren. Ze worden gesneden uit een blad van metaal met behulp van een pers als een cookie-cutter in de vorm van het mes mes.
Hoe zit het handvat
Alvorens een mes te kopen, houd hem in je hand te voelen zijn gewicht en balans. Controle van het gewicht van een mes invloed op wanneer het snijden van groenten en noten, dat is waarom de meeste chef-kok messen hebben een flinke greep. Zoekt u een versterking van staal gesmede messen te voorkomen uitglijden wanneer hakken gewikkeld. Getextureerde schubben op plastic of rubber beklede grepen ook verbeteren je grip, vooral als je handen nat van het wassen van de producten. Houten handvatten--het meest voorkomende type--kunnen kraken na verloop van tijd als niet goed verzorgd. Voor de beste resultaten niet plaatsen van messen in de vaatwasser en Vermijd inweken bij het wassen.