Het paren goed met hotdogs en sommige zing aan een sandwich Reuben toegevoegd, maar als u onbekend met zuurkool bent, u mag niet weten wat voor soort voedsel dat het eigenlijk is. Als u uw eigen maken, weet je al dat kool het belangrijkste ingrediënt in zuurkool is. Maar u zult niet vinden zuurkool zittend naast de kool en andere verse groenten op de schappen van de supermarkt--gewoonlijk komt het bijeen met de ingeblikte groenten of in het koelvak.
De plantaardige Base
Aangezien kool of Brassica oleracea, een lid van de Brassicaceae familie van groenten is, is het veilig om te zeggen dat zuurkool een plantaardige basis heeft. Echter, alleen maar omdat een levensmiddel is gemaakt van een plantaardige betekent niet dat het dat het werkt als een standalone voedselbron. Duurt het zout te schakelen kool tot zuurkool--3 eetlepels conservenindustrie zout voor elke 5 pond van kool. In de laatste fase van de verwerking neigt zuurkool om te werken beter als een complementaire voedsel.
Gisting plantaardige
Het proces van het omzetten van een gemiddelde hoofd van kool in zuurkool is bekend als gisting. Het zout gebruikt tijdens de gisting trekt vocht uit de kool, produceren een pekel die smaken van de kool, zoals it-processen. Op hetzelfde moment produceren micro-organismen natuurlijk vinden op koolbladeren melkzuur. Dit melkzuur beschermt de kool tegen bederf tijdens de gehele duur van de gisting. Na drie tot zes weken van de verwerking, afhankelijk van de temperatuur, de kool wordt zuurkool--een gefermenteerde groente.
Het proces
Bij het maken van zuurkool, kwartaal, kern en trim beschadigde bladeren van de kool-hoofden. Bezuinigingen de kwartalen in dunne plakjes--over de breedte van een kwart-- of versnipperen van hen. De dunne cut voorziet zelfs gisting, zorgen voor een goede proeverij kraut. Na het toevoegen van de gesnipperde kool aan de container van de gisting, giet in de conservenindustrie zout, en plaats een grote zak zoute water bovenop. De zak van zout water fungeert als een hoes en een gewicht die in het bezit van de gesneden kool onder het niveau van de pekel.
Na de gisting
Canning, bevriezing en koel zijn de meest voorkomende manieren voor het opslaan van gefermenteerde groenten zoals zuurkool. Tijdens de bereiding van conserven, is de zuurkool verwarmd tot een temperatuur hoog genoeg is om bacteriën te doden en verpakt in een hermetisch gesloten kan of pot voor langdurige opslag. Bevriezing in verzegelde plastic zakken, potten of containers van de vriezer is een andere optie voor langdurige opslag. Zuurkool werken goed gekoeld, maar deze methode houdt alleen gefermenteerde levensmiddelen veilig om te eten voor enkele maanden voordat bederf ingesteld.