Droge wijnen worden gebruikt in de keuken om te verbeteren en aanvulling rood vlees, vis en pluimvee. Droge wijnen--vooral droge witte wijnen--worden ook gebruikt wanneer het koken van groenten zoals asperges en paddestoelen. Droge rode en witte wijnen worden vaak gebruikt in kortingen, stoven, marineren en deglazing. Bovendien, worden wijnen met droge kenmerken gebruikt om te vormen de basis voor verschillende sauzen.
Witte wijnen
Droge witte wijnen worden vaak gebruikt om het smoren van vis en pluimvee of als uitvalsbasis voor de vinaigrettes en sauzen. Sauvignon blanc is van Franse oorsprong, maar is gegroeid in Chili, Argentinië, Californië en Oregon. Sauvignon blanc wordt gekenmerkt als droog met gras, citrusvruchten notities. Sauvignon blanc paren goed met Sint-jakobsschelpen, garnalen en krab; het wordt vaak gebruikt om vinaigrettes en sauzen citrus gebaseerde voor schaal-en schelpdieren. Pinot grigio komt oorspronkelijk uit Italië en groeit nu over de hele wereld. Het is citrus en geurig en het vormt een aanvulling op milde witte vis, oesters en kip.
Rode wijnen
Droge rode wijn zoals een pinot noir en cabernet sauvignon paar goed met rood vlees. Allebei worden gebruikt in sauzen en smoor rood vlees. Pinot noir is een raszuiver uit Frankrijk. Het is licht-bodied en gekenmerkt als aardse, met hints van violet en black cherry. Pinot noir wordt vaak gebruikt in sauzen voor kalfs- en lamsvlees omdat het delicaat en niet overweldigend. Cabernet sauvignon is een pittige rode met smaken van chocolade en zwarte bes. Het wordt vaak gebruikt om de smoor rundvlees en eend. Het wordt ook gebruikt met de voorraad vlees en paddestoelen om sauzen.
Droge Sherry
Sherry is een Spaanse distillatiewijn. Het varieert van droog tot zoet; droge sherry is gebruikt in gevogelte Recepten en room gebaseerde sauzen. Afhankelijk van het type, sherry kan nootachtig en geurige en opstaat goed aan vette vis en zuivel. Fino sherry is één van de droogste soorten sherry; het wordt gebruikt met kruiden om sauzen voor kip en vrij wild.
Droge vermout
Droge vermouth is een versterkte wijn, wat betekent dat het begint als wijn, maar heeft alcohol toegevoegd. Het is vaak geïnfundeerd met kruiden en specerijen en het wordt vaak gebruikt als een aanvulling op de gerechten van kip en pluimvee. Droge vermout wordt gebruikt om verschillende sauzen en gravies; het is ook gebruikt om "Blus" pannen zodat de saus na vlees aangebraden heeft geweest.