Spugen koken is een van de oudste en eenvoudigste methoden voor het roosteren van vlees. Het te worden gekookt voedsel is skewered op een lange metalen staaf genoemd een spit die boven een vuur draait. De vroegste spits waren hand-geknikt, terwijl moderne koken spits staan meestal door een motor.
Spit-cooking Basics
Om te koken van vlees aan het spit, de kok duwt de scherpe metalen staaf door het vlees worden gekookt--vaak een hele varken of kip-- en het wordt geactiveerd op een standpunt over een warmtebron zoals een open haard. Het spit moet iets aan de ene kant van het vuur, met een pan eronder te vangen de sappen die uit het vlees druppelen als het gebraad. Deze sappen kunnen vervolgens worden gebruikt om te bedruipen het vlees als het kookt.
Redenen voor het Spit-koken
Spugen koken is eenvoudig en doeltreffend, met behulp van de sappen van vlees van eigen aan het bedruipen. Het draaiende spit kookt het vlees gelijkmatig; een moderne rotisserie met een draaiende spit doet dit zelfs zonder constante aandacht van de kok. Spit-koken boven een open vuur is traditioneel voor vele gebeurtenissen van de zomer; van Hawaïaanse luaus aan Engelse zwijn gebraad maakt het schouwspel van vlees wordt gekookt op een draaiende spit een groot belangrijkst voorwerp voor een outdoor partij.
Uitdagingen
Spugen koken is niet altijd de ideale oplossing voor het roosteren. Het kan worden vertraagd, voor een ding: een 20-pond speenvarken duurt minimaal 2 uur om te koken, plus 30 minuten van tijd koeling. Handmatige spits vereist iemand om ze voortdurend. Warm en onaangename, was dit werk vaak gedaan door personeelsleden in de Middeleeuwen. In sommige gevallen was de Schoorwal zelfs gedraaid door gordel die de greep aangesloten op een wiel met een hond die zijn uitgevoerd binnen het.
Koken met een Spit
Spit koken biedt een verscheidenheid aan keuzes, variërend van eenvoudige tot zeer complexe. Sommige ovens hebben rotisseries bijlagen waarmee een spit te worden gemonteerd, waardoor het eenvoudig is om te koken een kip of een ham op een spit in de oven. Voor grotere maaltijden, kan een traditionele buiten gebraden variëren van kleinere dieren zoals het varken of lam (traditioneel in Zuid-Afrika) naar volwassen varkens zuigen. Correct vulling het gebraad is belangrijk: in overeenstemming met de eenvoud van spit koken, een eenvoudige vulling zoals knoflook, rozemarijn en tijm voor varkensvlees werkt goed.