Het kiezen van een geschikte azijn voor het koken vooral hangt af van wat u van plan bent om te koken. Net als wijn, azijn kunnen lenen veel verschillende kenmerken en smaken aan je gerechten, en zijn net zo divers als hun regio's van herkomst. Een goede start methode bij het kiezen van een azijn is te zoeken die intensief wordt gebruikt in de thuisregio van een specifieke schotel of de ingrediënten.
Balsamico azijn
Traditionele balsamico azijn komt uit de Emiglia-Romana-regio van Italië en is gemaakt door veroudering geconcentreerd "most"--in feite SAP, skins en zaden--van Lambrusco en Trebbiano druiven in een verscheidenheid van verschillende houten vaten gedurende ten minste 12 jaar. Veel goedkope supermarkt balsamico azijn, aan de andere kant, zijn gewoon lage kwaliteit wijn azijn met suiker, kunstmatige aroma's en kunstmatige kleuren die zijn toegevoegd; hun samentrekkend smaken zal weinig doen voor je eten. Opslaan van dure ambachtelijke balsamico azijn--die overal van $60 tot $200 per fles of meer draaien kunnen--om te gebruiken als kruiderij; hun complexe en subtiele notities zullen meestal verloren gaan wanneer gekookt in een schotel. In het algemeen, zijn balsamico azijn handig voor het maken van vlees- en plantaardige glazuren; vermindering van sauzen en stroop voor hartige of zoete gerechten; balsamico vinaigrette; en marinades.
Rode wijn azijn
Rode wijn azijn begint met rode wijn, die van een enkele raszuiver zoals zinfandel of merlot, of een mix worden kan. Bacteriën aan de wijn toegevoegd omzetten het in azijnzuur, het hoofdbestanddeel van azijn. Met behulp van traditionele methoden deze conversieproces kan het maanden duren; echter, moderne productie rode wijn azijn--kan produceren zij, van verschillende kwaliteit--in minder dan een dag. In tegenstelling tot balsamico azijn, kwalitatief hoogwaardige rode wijn azijn kunnen worden verworven nogal goedkoop--"Cook's Illustrated van" Best beoordeelde rode wijnazijn kosten ongeveer 35 cent per ounce. Rode wijn azijn heeft een aantal verschillende koken toepassingen. Zoals balsamico azijn, kan het worden gebruikt in vinaigrettes en als een marinade voor vlees en groenten. Rode wijn azijn is de traditionele uitvalsbasis, samen met olijfolie, in de populaire Argentijnse kruiderij chimichurri. Rode wijn azijn wordt ook vaak gebruikt voor deglazing van pannen te maken pan sauzen.
Apple Cider azijn
Apple cider azijn kan worden gemaakt van appel cider zelf of van apple moet, vergelijkbaar met de druif moet gebruikt in balsamico azijn, behalve dat het is afkomstig uit appelen. Het productieproces is gelijkaardig aan rode wijnazijn; bacteriën toegevoegd aan de cider of het SAP moeten converteren naar azijn. Cider azijn kan worden gemaakt met tijdrovende traditionele methoden, of met snelle, moderne methodes. Een traditionele gebruik van appel cider azijn is als uitvalsbasis voor vele barbecue sauzen, vooral voor de zwaar azijn-gebaseerde sauzen van de Carolinas. Ook zoals rode wijn azijn, kan cider azijn worden gebruikt in de pan sauzen en lichter-stijl vinaigrettes. Apple cider azijn is ook een grote marinade uitvalsbasis voor varkensvlees en kip. Voor een smakelijke draai aan een grillen classic, proberen kan bier kip--een methode voor het grillen van kip "opstaan" met een blikje bier gevuld in de holte--met een mix van appel cider azijn en bier in plaats van bier alleen.
Rijstazijn
Rijstazijn, een afkorting voor wijn rijstazijn, is gemaakt van gefermenteerde rijst en in witte, rode of zwarte rassen kan komen. Vergeleken met veel andere soorten azijn, heeft rijstazijn een meer milde smaak en beduidend minder zuurgraad. Rijstazijn is een populaire ingrediënt in de wereldkeuken China, Japan, Korea en Vietnam. Rijst azijn ook nuttig ter vervanging in niet-Aziatische gerechten wanneer u graag zachter en minder "bijten" aroma's dan de meeste westerse azijn bieden, maar wil nog hebben enkele van de helderheid geboden door azijn.
