Fontina is een romige, semi-onderneming kaas voor het eerst gemaakt in Italië in de 15e eeuw. Moderne rassen omvatten Italiaanse, Zwitserse en Deens fontina. Elk heeft een kenmerkende smaak, maar alle staan bekend om de proeverij mild aardse en nootachtig. Fontina is ook een goede smeltende kaas en wordt vaak gebruikt in de keuken. Net als bij elk recept, zijn er momenten waarop een goede vervanger vereist is. Wetende wat soorten kaas te gebruiken in plaats van fontina kunnen het verschil maken tussen recept succes en teleurstelling.
Gruyère kaas
Gruyere is een andere kaas die afkomstig uit de Frans-Zwitserse Alpines is. Het substituten goed voor fontina, omdat het ook een goede smeltende kaas en ook een soortgelijke nootachtige smaak heeft. Merk op dat Gruyere meer stevig dan fontina is en geraspte worden moet alvorens het te gebruiken in een recept. De smaak is ook iets sterker dan die van fontina. Bij het kiezen van een Gruyere, kies een authentieke versie. Volgens een Cook's Illustrated smaaktest zijn de binnenlandse versies van Gruyere bleke vergelijkingen met geïmporteerde Gruyere.
Emmentaler kaas
Kaas Emmentaler (uitgesproken als "emmental") is een andere mogelijke alternatief voor fontina. Emmentaler is een romige, semi-onderneming Zwitserse kaas met de karakteristieke zeepbel luchtgaten die Zwitserse kaas staat bekend om. Een uitstekende smeltende kaas zoals fontina en Gruyere, Emmentaler voegt ook zijn milde, nootachtige smaak in recepten.
Edam of Goudse kaas
Gouda en Edammer kaas kunnen ook worden vervangen voor fontina in de keuken. Beiden komen uit Nederland en soortgelijke kazen zijn behalve dat Edam is gemaakt met deel afgeroomde melk en Gouda uit volle melk bestaat. Beide hebben een gladde, stevige textuur en staan bekend om hun boterachtige, nootachtige smaak. Leeftijd, Gouda en Edam ook vertonen een enigszins zoet en meer complexe smaak dan fontina, Gruyere of Emmentaler kaas.
Provolone-Mozzarella-mix
Provolone en mozzarella kaas hebben het onderscheid van het zijn gemakkelijk te verwerven. Beide ontstond in Italië en ze worden vaak gebruikt in combinatie op pizza. Hoewel provolone een rijk aroma die met leeftijd heeft scherpt, is mozzarella zacht, mild en romig. Gebruik van een overvloeiing mozzarella van uitmuntend smeltende vermogen met de rijke smaak van provolone worden doorgegeven.