Traditionele gestoomde tamales zeker vereist een beetje spice geven de maïs masa sommige teken, maar de nadruk moet blijven op de zoete vlees vulling, of geraspte kip, varkensvlees of rundvlees. Om die reden gaan voor paprika's met een milde, zoete smaak in plaats van de heter opties, die alleen de eindproduct overweldigen zal.
Schoon en kruidig
Rijp, groene serrano pepers, meestal rond 3 inch lang, geven een schone, frisse zip de tamale zonder de algehele smaak pesten. Milder dan de eye-gieter habanero, die best in sauzen peper, maar sterker dan de jalapeno, die zich leent voor vulling, serranos bieden een aanvaardbaar niveau van warmte. En dit kan worden afgezwakt naar beneden verder door het verwijderen van de zaden.
Zoet en rokerig
Californië chiles, ook bekend als Anaheim chiles, behoren tot de mildste paprika's. U kunt hen in knapperige reepjes snijd wanneer ze zijn rijp en groen te gebruiken raw of toast de ruby rode gedroogde versie kort vóór te stellen uit de oliën, mengen met een beetje water of voorraad te maken van een zoete, rokerige gepureerde salsa. Pureren werken ook voor ancho chili, de gedroogde poblano, maar u zal eerst char en verwijder de huid en verwijder de zaden. De jonge groene chili is veel milder dan de rijp, rode versie, maar beide hebben een zoete smaak met een fruitig afwerking.