Tagalog varkensvlees barbecue wordt gekookt op een spies op hoog vuur tot een knapperig, zoet gerecht, dat goed met loempia, verse groenten en noedels gaat. In tegenstelling tot de Amerikaanse grillen recepten die gebruikmaken van tedere bezuinigingen zoals hakken of varkenshaas, vertrouwen Filippijnse stijl recepten op de hardere varkensvlees schouder. U zult moeten snij dit vlees dun en een passende marinade gebruiken om te voorkomen dat de droogte, maar de klassieke scherpe-inschrijving textuur maakt de extra inspanning de moeite waard.
Het kiezen van vlees
Tagalog varkensvlees barbecue gebruikt pork shoulder of pork butt, bezuinigingen genomen uit de bovenste en onderste schouder van het varken. Deze worden ook wel aangeduid als de schouder van de Boston, Boston butt, of picknick schouder. Ze zijn goed Gemarmerde bezuinigingen die taai worden kunnen als onjuist gekookt. Zoekt u een stevig stuk vlees met vet in. De kleur moet roze tot roze-grijs met romige witte vet en roodachtig botten. Grijsachtig vlees of witte bot uiteinden geven aan oude of zware bezuinigingen.
Snijden
De beste Filippijns-stijl barbecue maakt gebruik van zeer fijn gesneden vlees. Hierdoor is de warmte snel doordringen en het hele stuk koken zonder drogen van de buitenkant. Snijd het varkensvlees in stukken ongeveer één inch breed en ½ inch dik voor de beste resultaten. Als u kleine stukjes vlees eten rechtstreeks uit de spiesjes wilt, snijd je schouder varkensvlees in stukken ongeveer 1 ½ inch in lengte. Voor broodjes en soortgelijke toepassingen, snijd het vlees in reepjes van ongeveer 4 inches lang en rijg de Spies via elke strip meerdere malen te houden in de plaats.
Marinade
Dit type barbecue wordt een kenmerkend zoetzure marinade die afhankelijk zijn van de ketjap, knoflook en bruine suiker. Veel recepten ook toevoegen rijstwijn, ananassap of zelfs commerciële lemon-lime-soda's. Ongeacht welke marinade u kiest, laat de varkensvlees 's nachts marineren in de koelkast zodat de zuren grondig kunnen doordringen. Ze zijn essentieel voor de zowel de smaak als de textuur van het varkensvlees. De meeste koks gebruiken de overgebleven marinade voor bedruip. Breng het aan de kook op de top van de kachel om potentiële gezondheidsrisico's voordat u de marinade toepassen in het koken vlees.
Overwegingen
Terwijl de meeste koks alleen varkensvlees schouder voor Filippijnse barbecue gebruikt, verkiezen sommigen om toe te voegen een vettere vlees, zoals varkensvlees belly. Professionele voedsel blogger Jun Belen raadt afwisselend kleine stukjes varkensvlees met varkensvlees belly over de barbecuepinnen schouder. Het vet van de buik varkensvlees zorgt u ervoor dat het vocht in de slankere schouder en produceert een rijkere, meer delicate afgewerkt product.
