Maken van eten smaak beter is een fundamenteel onderdeel van het koken. Een ervaren kok kunt tekenen op zijn beurt op zoet, zuur, zout en bitter smaken te vullen of het accent van de natuurlijke smaken in een schotel, brengen ze naar meer levendige leven. Enkele van de meest veelzijdige kruiderijen trekken minder op die vier klassieke smaken en in plaats daarvan concentreren op de minder-specifieke vorm van savoriness genaamd "umami." Het wordt geleverd door een aantal bekende ingrediënten, van paddestoelen aan soja saus. Een nieuwere kruiderij kokosnoot aminozuren genaamd past deze categorie ook, toe te voegen diepte van smaak met inachtneming van een verrassend aantal speciale dieetwensen.
De wetenschap
Eiwitten in de voeding zijn opgebouwd uit een aantal kleinere moleculen. Deze bouwstenen heten aminozuren, en ze zijn een bron van rijk, hoge impact smaken. Zij zijn vrijgemaakt wanneer hele eiwitten breken door warmte, zout-uithardende, fermentatie en andere oorzaken. In het geval van kokos aminozuren, zijn fermentatie en zout allebei gebruikt. Het product is gemaakt door te onttrekken van kokosnoot sap, dan zouten en gistende de ongekookt vloeistof. Het eindproduct is donker en hartige en lijkt een beetje op sojasaus.
Een 'Perfect Storm' van dieetproducten Delight
Vaak verkocht in 8 - en 17-ounce flessen rond dezelfde grootte als die voor sojasaus, zijn kokosnoot aminozuren buitengewoon nuttig voor iedereen met speciale dieetwensen. In tegenstelling tot de meeste soja sauzen en vele andere specerijen bevatten ze geen gluten. Ze zijn ook soja vrij, een belangrijk punt voor mensen met een soja allergie of een aversie tegen genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen. In tegenstelling tot worcestershiresaus en Aziatische vis sauzen zijn kokosnoot aminozuren veganistisch vriendelijk. Het is ongekookt en dus geschikt voor raw-food dieet. Omdat het geen korrels of soja bevat, is het zelfs geschikt voor liefhebbers van het Paleo dieet . Deze cross-dieet veelzijdigheid maakt kokosnoot aminozuren een zegen voor gezondheidsbewuste koks, diners en met name restaurateurs.
De smaak
Als met soortgelijke sauzen uit andere bronnen, hebben kokosnoot aminozuren een intense smaak met een aanzienlijke mate van papillen. Geproefd in isolement, het is iets zoeter dan sojasaus, minder zout en visachtig dan vissaus, en mist de scherpe tang van worcestershiresaus. In de praktijk, het kan worden gebruikt in plaats van om het even welk van die met goede--als niet identiek--resultaten. De aminozuren eigen smaak is minder belangrijk dan hun vermogen om de smaken van andere levensmiddelen.
TipAls gevolg van de Canadian Food Inspection Agency labelen wetten vinden niet Canadese koks kokosnoot aminozuren onder die naam op opslagplanken. In plaats daarvan, het product wordt aangeduid als "Kruiden saus soja-Free" in Canada.
