Maken van zelfgemaakte wijn is niet gevaarlijk in de life-or-death zin, in tegenstelling tot het maken van moonshine, waar een fout kan leiden tot blindheid. De wijn-proces creëert een omgeving onherbergzame aan bacteriën die leiden ziekte tot kunnen. Toch zijn er nog dingen die kunnen misgaan te ruïneren van een partij wijn, de meeste daarvan sanitaire problemen zijn.
Hoofdpijn
Een van de meest voorkomende klachten van zelfgemaakte wijn is dat het veroorzaakt hoofdpijn de volgende dag. Hoofdpijn wordt veroorzaakt door een te grote overvloed voor looistoffen en histamine in de wijn. Looizuur (tannine) zijn meest voorkomende in rode wijn, en krijgen van een juist evenwicht vereist ervaring.
Verontreinigde materialen
Alles dat in aanraking met de wijn komt volledig moet worden gesteriliseerd, zelfs uw handen. Elke toevoeging van een verontreiniging of bacteriën zal grote invloed hebben op de smaak van de wijn. De kleinste hoeveelheid bacteriën kon maken uw wijn geur en smaak zoals azijn. Wanneer bacteriën komt in contact met de wijn en zuurstof, produceert het azijnzuur, die ruïnes van wijn.
Rekken
Rekken is het proces van spoelen van de heldere vloeistof uit het sediment (lees) bij de bodem van het vat of de container en de overdracht van de vloeistof in de nieuwe opslagruimte. Als met enig ander aspect van de vinificatie, moet alles schoon zijn. Een ander ding in mening te houden is timing. Als het SAP is toegestaan om te zitten met de wijnmoer te lang, zal het creëren een muffe smaak en geur vanwege de dode gist.
Loodvergiftiging
Het is belangrijk om het gebruik van food grade containers in alle stadia van het proces van wijnproductie. Kunststoffen, koper, ijzer en andere materialen die niet food grade kunnen taint de kleur en de smaak van de wijn. Een geïsoleerd incident biedt een schoolvoorbeeld voor de noodzaak van kwaliteitsmaterialen. Een man in Australië was het ziekenhuis met ernstige loodvergiftiging veroorzaakt door het opslaan van geplette druiven en SAP in een gecorrodeerde emaille badkuip vóór het bottelen.
Sterilisatie
Vaten, flessen, kurken, buizen en andere hulpmiddelen moeten worden gesteriliseerd. De meest voorkomende methode is te ontbinden 2 ounces van kaliummetabisulfiet in een gallon jug van water en spoel alles dat in contact met de wijn komt. Na het spoelen met de oplossing, moet alles opnieuw met koud water worden gespoeld. Het kalium-oplossing blijft voor zes maanden als strak verzegeld. Flessen moeten worden gekookt en gespoeld van meerdere keren te ontdoen van hen van sediment, bacteriën en oxidatie.