Groenten, zoals andere planten, variëren in hun gevoeligheid voor koude en warmte. Hun niveaus van tolerantie worden vaak beschreven als offerte, semihardy of hardy. Gedurende een groot deel van de Verenigde Staten, veel groenten groeien beter in een vroege voorjaar of tuin dan ze tijdens de warmere delen van de zomer doen vallen.
De meest geharde van groenten, of die harde vorst tolereren, omvatten de cole gewassen, of natuurlijke rassen van de soort Brassica oleracea. Broccoli (Brassica oleracea var. italica), boerenkool en loofgroenten (Brassica oleracea var. acephala), koolrabi (Brassica oleracea var. gongyloides) en kool (Brassica oleracea var. capitata, tuba en sabauda) zijn alle voorbeelden van cole gewassen. Uien (Allium cepa), spinazie (Spinacia oleracea) en raapjes (rapa Brassica rapa) kan ook een strenge vorst zonder beschadiging van de bladeren of wortels.
Inschrijving groenten zijn die beschadigd zijn door zelfs de lichtste vorst. Tomaten (Solanum lycopersicum), bonen (Phaseolus spp.), pepers (Capsicum spp.), watermeloen (Citrullus lanatus) en komkommer (Cucumis sativus) zijn alle offerte groenten en het beste doen wanneer u ze in de zomer groeien. Semihardy groenten kunnen tolereren een lichte vorst; deze lijst bevat wortelen (wilde peen), andijvie (Cichorium endivia), sla (Lactuca sativa), pastinaak (Pastinaca sativa) en aardappelen (Solanum tuberosum).
Als met zomer moestuinen, de aanplant datums voor voorjaar tuinen varieert afhankelijk van de lengte om te oogsten tijden voor elk ras je plant. Sommige gewassen nemen slechts een paar weken geslachtsrijp; anderen duurt ruim een maand. Voor de meeste gewassen van cole en andere hardy groenten, kunt u twee tot drie weken vóór de datum van de laatste 32 graden bevriezen gemiddelde planten. Enkele van de extra hardy groenten, met inbegrip van rapen en spinazie, kan in de grond gaan, zodra de bodem in het vroege voorjaar werkbaar is. Zodra u uw lentetuin hebben geoogst, kunt u snel groeiende zomer groenten planten in het proefvlak.
Val tuinen tuinders bieden vaak een direct voordeel: je kunt in het tuinontwerp plant waar uw zomer al geoogst fruit groeide. Direct zaaien wordt meestal gebruikt voor val tuinen. Meest winterhard en extra hardy zaadplanten in de late zomer, meestal augustus of September. Sommige gewassen kunnen overwinteren in zelfs de besneeuwde Midwest. Rijen of tunnels van metalen hoepels en plastic kunnen beschermen gewassen hele winter terwijl ook het verstrekken van een opwarming van de aarde effect. Voor winterharde root gewassen fungeert de sneeuwbedekking eigenlijk als een isolator voor de bodem.
