Om te begrijpen van homogenisering, denk aan melk niet als een enkele uniforme vloeistof maar als een combinatie-- of membraanemulsificatie--van water en vet. Het fundamentele verschil tussen nonhomogenized en gehomogeniseerde melk is een proces waardoor de fysieke kenmerken van de melk consistent. De meeste van de melk beschikbaar aan de Westerse consument is gehomogeniseerd.
Homogenisering
Homogenisatie van melk gaat om filteren van melk door middel van kleine openingen onder hoge druk. Het geeft melk een consequent witte kleur en soepele textuur. Door het pompen van de melk door de kleine openingen, de gemiddelde diameter van de minuscule vet bolletjes in de melk afneemt, terwijl het aantal en de oppervlakten van de verhoging van de vet bolletjes.
Effect van homogenisering
Na homogenisatie zijn vet bolletjes minder waarschijnlijk band samen en vormen een laag van room in melk. Homogenisering ook scheidt een enzym genaamd xanthine oxidase (XO) uit het vet bolletjes, welke Robert Cohen, directeur van de Dairy Board onderwijs, vecht maakt het enzym minder verteerbaar. Onverteerd XO moleculen kunnen leiden tot gehard slagaders en hartproblemen. Laura Paajanen, van de divisie van voeding aan de Universiteit van Helsinki, concludeert echter dat er is geen bewijs dat mensen die gehomogeniseerde melk drinken zijn op een groter risico voor de gezondheid dan degenen die nonhomogenized melk drinken.
Nonhomogenized melk
Nonhomogenized melk gaat niet via de hierboven beschreven proces. Dus het is niet consequent wit in kleur en, vanwege een laag van room, heeft geen gladde textuur. Nonhomogenized melk is in wezen en in fysieke kenmerken dichter bij de melk die rechtstreeks van koeien en andere dieren komt. Het wordt soms aangeduid als "rauwe" melk, hoewel dat kan zijn een misleidende term, want het is niet alsof gehomogeniseerde melk is "gekookt".
Effect van Nonhomogenization
Nonhomogenization kunt melk room. Afromen is de scheiding van de olie en het water in de melk in een zodanige wijze dat de twee primaire stoffen in de melk zichtbaar maken. De scheiding kan kan moeilijker melk te drinken, echter, en lelijke aan westerse consumenten, die misschien niet willen hebben van een laag van meestal vet op het oppervlak van hun drank. Afromen kan ook maken melk minder nuttig als een ingrediënt, bijvoorbeeld in gebakken goederen.