Samengestelde chocolade verschillen van gewone chocolade daarin cacaoboter is vervangen door plantaardige vetten, maken een chocolade coating die zal smelten en zet in een harde shell bij kamertemperatuur. Samengestelde chocolade hebben vele toepassingen en zijn beschikbaar in de donkere, melk en witte rassen. Hoewel witte samengestelde chocolade geen droge cacaobestanddelen bevat, kan het net zo nuttig in samengestelde vorm in bakken en zoetwaren toepassingen.
Eigenschappen
Witte samengestelde chocolade zijn minder duur dan gewone chocolade, omdat ze niet van cacaoboter, de belangrijkste kosten in gewone chocolade gebruikmaken. Over het algemeen verkocht in chip of schijf vorm, witte samengestelde chocolade bestaat uit suiker, plantaardige vetten, melk en Wei, naast emulgatoren en smaakstoffen. Plantaardige vetten zijn harde vetten, wat betekent dat ze halfvaste bij kamertemperatuur, zodat ze kunnen harden binnen een paar minuten uit een warmtebron, worden verwijderd zonder het ontlaten. Suiker biedt zoetheid, textuur en lichaam. Volledige crème of poeder van de melk is het primaire ingrediënt in witte samengestelde chocolade, waardoor het een gladde, romige smaak.
Witte samengestelde chocolade smelt bij 103 108 graden Fahrenheit, die hoger is dan gewone chocola, die bij ongeveer 98 graden Fahrenheit smelt. Licht en romig-wit van kleur, wit samengestelde chocolade in smaak met de reguliere witte chocolade vergelijken, verschillen alleen in dat ze niet dezelfde "smelten in je mond" kwaliteit als gewone chocolade hebben.
Gebruik
Witte samengestelde chocolade is ook bedoeld als coating chocolade, samengestelde chocolade coating, decorateur van chocolade, suikerbakkerij chocolade of banketbakkerij coating. Witte samengestelde chocolade is gemakkelijk gegoten voor snoepjes, maar ook gebruikt voor bakken, dompelen en fonteinen van de witte chocolade. Hoewel beschikbaar in disc en chip vorm, is witte samengestelde chocolade niet ontworpen om te houden van een chip vorm tijdens baksel zoals andere bakken witte chocolade. Witte samengestelde chocolade bieden eindeloze mogelijkheden, zoals een item kan worden ondergedompeld om te maken een heerlijke witte chocolade coating. Andere toepassingen zijn sierlijsten, decoraties en ijs toppings.
Opslag
Luchtvochtigheid zorgt ervoor dat witte samengestelde chocolade korrelig en ruw wanneer gesmolten. Om deze reden moet u nooit witte samengestelde chocolade bewaren in de ijskast of de diepvriezer. Bewaar wit samengestelde chocolade in een koele, droge plaats uit de buurt van warmte of vochtigheid. Luchtdichte containers zal ervoor zorgen dat de chocolade niet op de geuren of aroma's neemt van omringende producten in de voorraadkast.
Overwegingen
Omdat witte samengestelde chocolade is voornamelijk samengesteld uit zuivel, heeft het de potentie om tijdens het smeltproces te verbranden. Tijdens het smelten, roer de chocolade vaak om te voorkomen dat de branden, tenzij het deel uitmaakt van een fontein van de chocolade. Witte samengestelde chocolade hoeft niet hetzelfde glanzend oppervlak als witte chocolade dat getemperd is geweest. Als extra bewolking blijft bestaan, kan de chocolade zijn blootgesteld aan vocht tijdens verharding. Dit kan worden vermeden door ervoor te zorgen dat de chocolade wordt gedroogd in een koele, droge plaats. Andere veelvoorkomende problemen tijdens vorming bevatten vettigheid of waxiness als gevolg van de hogere smeltpunt van witte samengestelde chocolade.