Wat zijn gemodificeerde eidooiers?

Eieren zijn zeer goede emulgatoren en worden gebruikt als verdikkingsmiddelen in verschillende recepten. Bijvoorbeeld worden eieren gebruikt te dikken custards en sauzen. Het nadeel is dat eigeel gevoelig voor hoge temperaturen is en begint te stollen, leidt tot verlies in membraanemulsificatie eigenschappen. Dit beperkt hun gebruik in de voedingsindustrie. Eigeel kunnen echter worden gewijzigd door de toevoeging van enzymen, waardoor ze behouden en verbeteren van hun emulgerende eigenschappen bij hoge temperaturen.

Gemodificeerde eidooiers

  • Gemodificeerde eidooiers verwijst naar de eierdooiers waaraan enzymen PLA2 of MAXAPAL A2 hebben toegevoegd als emulgatoren. PLA2, ook wel genoemd fosfolipase A2, wordt geoogst uit varken alvleesklier. PLA2 is beschikbaar in alle zoogdieren weefsels en is een van de belangrijke irriterende stoffen gevonden in de slang en insectenbeten. MAXAPAL A2 is een enzym dat verkregen uit een plant bron, namelijk Aspergilus niger, een gemeenschappelijk schimmels die op fruit groeit. MAXAPAL A2, is daarom ideaal voor vegetariërs die voornemens zijn gemodificeerde ei dooier producten te gebruiken.

Enzymen

  • Phospholipase A2 of PLA2 wordt verkregen uit varkens alvleesklier en is beschikbaar ready-made door verschillende fabrikanten. PLA2 werkt door het omzetten van 70 procent van de lecithine, het onderdeel binnen de eidooier dat bijdraagt aan de bijbehorende emulgerende eigenschappen, in lysolecithin, die heeft veel beter emulgator eigenschappen. MAXPAL A2 is identiek in eigenschappen aan de PLA2 en werkt op dezelfde manier, maar de bron is anders. MAXAPAL A2 is geproduceerd door microbiële fermentatie van een specifieke stam van Aspergillus niger. Het is een vloeibare vorm van het enzym fosfolipase A2. Het proces van gisting resultaten in een hoogst gezuiverde vorm, die zorgt voor weinig bijwerkingen of helemaal niet. Een ander voordeel van zuiverheid is dat zeer lage hoeveelheden nodig zijn om het gewenste resultaat wordt bekomen.

Eigenschappen

  • Gemodificeerde eigeel heeft beter hittebestendig eigenschappen dan onbehandelde eigeel, wat betekent dat ze kunnen worden gebruikt in recepten die hogere temperaturen nodig. Het is ook mogelijk om te pasteuriseren producten met gemodificeerde eidooiers vanwege hun hoge graad van stabiliteit bij hoge temperaturen. Pasteuriseren, die is niet mogelijk voor producten met onbehandelde eidooiers, verbetert de microbiologische kwaliteit van het eindproduct en zorgt ervoor dat het product blijft geschikt voor consumptie voor een langere periode. Gemodificeerde eigeel hebben ook verbeterd viscositeit, die essentieel is voor bepaalde levensmiddelen industrie toepassingen.

Voordelen

  • Enzym bewerkt ei dooiers versterken de dikte van producten zoals mayonaise. Ze verhogen de viscositeit van dressings en sauzen. Sinds bewerkt ei dooiers aanzienlijke dikte aan producten toevoegen, de noodzaak voor het toevoegen van synthetische of chemische emulgatoren vermindert. Deze komen in zeer kleine hoeveelheden of helemaal niet. Enzym bewerkt ei dooiers maken desserts romiger en dus lekkerder.

Gerelateerde Artikelen

Hoe beantwoord ik "Wat zijn uw plannen voor afgestudeerd en dan?"

Hoe beantwoord ik "Wat zijn uw plannen voor afgestudeerd en dan?"

Voor de meeste afgestudeerden en hun familie en vrienden is afstuderen een spannende tijd. College studenten werken hard voor jaren in te vullen hun graden en afstuderen is een welverdiende viering van deze prestatie. In tegenstelling tot na de midde
Hoe om te vertellen wat zijn bedoelingen zijn

Hoe om te vertellen wat zijn bedoelingen zijn

Wanneer je bent dating een man die lijkt te worden gemengde signalen, of je bent gewoon niet zeker wat hij is na, u kan worden ervaren, verwarring en frustratie. Ongeacht wat uw relatie doelen zijn, kan u moet niet doorgaan totdat je weet wat zijn in
Wat zijn Sizzle Steaks?

Wat zijn Sizzle Steaks?

Sizzle steaks worden gebruikt voor het maken van biefstuk en kaas subs en broodjes. De steaks zijn zelfs gevierendeeld en gooide op tuin salades een lichte zomerse maaltijd maken. Sizzle steaks zijn uitstekend voor het maken van budget-vriendelijke r
Wat zijn de soorten magische dekken?

Wat zijn de soorten magische dekken?

Bouwen van een betrouwbare en krachtige magie: het dek verzamelen vereist een diep begrip van de mechanica betrokken en de sterke punten van elke elementaire kleur. Zodra u zijn geworden intiem met de synergie van elk type van kaart, zal u zitten kun
Wat zijn de voordelen & nadelen van Zuidwest moesson?

Wat zijn de voordelen & nadelen van Zuidwest moesson?

De moesson seizoen begint aan het begin van juli en eindigt eind september elk jaar in het Amerikaanse Southwest. Wind patronen shift en meer vocht treedt het gebied, maken van het potentieel voor intense middag stormen. De moesson seizoen, vergelijk
Wat zijn longitudinale ruggen?

Wat zijn longitudinale ruggen?

Je nagels kunnen onthullen veel over uw gezondheid. Deze belangrijke beschermers van het einde van uw vingertoppen kunnen ontwikkelen wat is kortweg longitudinale ruggen. Er is enige discussie over de vraag wat deze met betrekking tot iemands gezondh
Wat zijn Amber golven van graan?

Wat zijn Amber golven van graan?

"Amber golven van graan" is een tekst van het patriottische Amerikaanse lied, "America the Beautiful." Maar wat zijn "amber golven van graan" en wat doen dat zin-bedoel? In dit artikel zullen we het antwoord op beide vragen o
Wat zijn Manipulatives?

Wat zijn Manipulatives?

De primaire leren jaar, meestal kleuterschool door middel van de vijfde klas, moeten kinderen een combinatie van fysieke, visuele en auditieve stimulatie tijdens het leren. Om te voldoen aan de behoeften van de fysieke leren van studenten, kunnen ler
Wat zijn de voordelen van praten met kleine kinderen?

Wat zijn de voordelen van praten met kleine kinderen?

U macht voelen een beetje dom praten met je kleine kind. Immers, hij kan niet mogelijk begrijp wat je zegt en het is niet alsof hij op een gesprek met u kunt dragen. Niet het gevoel dwaas--chatter weg. Alle die praten tijdens de baby- en kindervoedin
Wat zijn granaten gebruikt voor?

Wat zijn granaten gebruikt voor?

Met hun diep rode kleur en blijvende hardheid, hebben granaten eeuwenlang gewaardeerd om zowel hun schoonheid en hun praktische aard. Legende houdt dat Noah een granaat lantaarn in de boeg van de ark gebruikt om hem te begeleiden door de nacht. Diep
Wat zijn Soba noedels gemaakt van?

Wat zijn Soba noedels gemaakt van?

Soba is een bruin Japanse boekweit noedels over de grootte van de spaghetti. De noedels kunnen worden geserveerd met dompelen sauzen en toppings koud of warm in soepen of bouillon. De boekweit geeft de noedels een nuttier textuur en smaak dan tarweno
Wat zijn die kleine zakken aan de bomen?

Wat zijn die kleine zakken aan de bomen?

Sommige bomen hebben weinig zakken opknoping van hun twijgen en takken die er als kleine kegels of bloemetjes uitzien. De zakken zijn stukjes boom gebladerte gerangschikt als gordelroos om hen heen, waardoor ze lijken te zijn natuurlijke gezwellen va
Wat zijn de functies van een Chiller Water?

Wat zijn de functies van een Chiller Water?

Water chillers zijn een type van commerciële of industriële water koeling apparaat of systeem. Een chiller is ontworpen om te produceren en koud water circuleren in een gesloten systeem lucht temperatuur voor precisie productie te houden.FunctieWater
Wat zijn de belangrijkste televisie demografie?

Wat zijn de belangrijkste televisie demografie?

Uw leeftijd en geslacht zijn slechts twee van het televisienetwerk factoren en reclame leidinggevenden kijken bij de dimensionering van hun belangrijkste demografische gegevens, die onderling van netwerk naar netwerk verschillen. Een TV-netwerk dat i