Knollen zijn ondergrondse plant stengels die zwellen voor het opslaan van voedingsstoffen voor volgend seizoen de groei. De volwassen knollen zijn vanaf de grond gegraven en gereinigd van de bodem op te slaan of als voedsel voor te bereiden. Ze zijn geschikt voor het produceren van complete nieuwe installaties uit een deel van de knol. Een van de meest bekende knolgewassen is de aardappel, maar vele soorten knolgewassen worden gebruikt over de hele wereld voor zetmeel en koolhydraten. Naast aardappelen bevatten eetbare knollen taro of malanga, artisjokken, Yam, gember, jicama en cushcush.
Taro
Taro, ook bekend als malanga en cocoyam, is een grote buis die groeit gebladerte gelijkend op van olifant oren. Het groeit in de tropen en wordt beschouwd als een tropische groente in Florida. Taro vereist voldoende vocht en goede drainage naar groeien goed. De geoogste knollen zijn groter dan aardappelen en koeling vereisen voor lange opslag, in tegenstelling tot droge aardappelen. Taro is bereid voor het eten door bakken, stampen, bakken of koken in een verscheidenheid aan gerechten.
Gember
Gember wordt vaak gebruikt als specerij en smaakstof agent voor zowel zoete als smakelijke schotels, en heeft ook medicinale toepassingen. Echte gember is gegroeid als een eetbaar gewas, hoewel er sier rassen. Het wordt uit de wortelstok stekken in plaats van door zaad doorgegeven. Loof groeit in groene aren met slanke, cilindrische bladeren in gedeeltelijke schaduw en produceert mollige ondergrondse wortelstokken of knollen die worden geoogst voor hun vlees kruidig, aromatische. Gember wordt gebruikt vers of gedroogd; in versnipperd of in poedervorm vorm te bakken gekruide taarten, koekjes en snoepjes; is verfilmd thee; en wordt gebruikt voor het koken van vlees en groenten.
Jicama
Jicama is een klimmen peulvrucht die grote, mollige Tubereuze wortels produceert. Jicama knollen kunnen groeien tot 8 voet lang in een vijf maanden durende groeiseizoen. De zetmeelrijke wortel van de wijnstok jicama wordt gegeten rauw of gekookt, met een heldere frisse smaak zoals appels en waterkastanjes. Het is een populaire groente in Mexico, waar het op vele manieren bereid en gegeten met liberale kruiden. Als een tropische plant groeit Jicama het beste in tropische en zuidelijke gematigde klimaten, waarvoor vijf tot negen maanden voor de productie van zeer grote wortels.
Cushcush
Cushcush is een tropische overblijvende wijnstok die uit eetbare knollen groeit. Het moet een lange, warme groeiseizoen en is geen vorst-hardy. Cushcush vereist bijna een jaar te produceren oogstbare knollen. Cushcush moet een vroege start met verwarmde hoepel huizen of koude frames in noordelijke klimaten. De wijnstokken zijn sterke telers en moeten sterke ondersteunt. Het vlees van de geoogste knollen is wit, geel, of paars, en de Knol gegeten is gekookt, puree en gebakken.