Als watermeloenen uit de wijnstok rijpen zou, zou watermeloen kwekers over de hele wereld blij zijn. Helaas, they don't. Zodra u een watermeloen kiest, stopt het rijpen. Om te begrijpen waarom watermeloenen niet verder rijpen zoals bananen en meloen, moet u begrijpen het verschil tussen climacteric en niet-climacteric vruchten. Het is ook nuttig om te leren hoe een watermeloen rijp identificeren.
Voor sommige vruchten, wordt rijping veroorzaakt door ethyleen en kooldioxide (CO2) gassen. Als vruchten rijpen, produceren ze meer ethyleen en CO2. De meer ethyleen die zij produceren, hoe sneller ze rijpen. Warmte verhoogt de productie van ethyleen, vandaar dat fruit rijpt sneller wanneer het weer warmer is. Deze vruchten blijven produceren ethyleen nadat ze is gekozen omdat ze nog steeds produceren ethyleen. Vruchten die blijven rijpen heten overgangsklachten groenten en omvatten appelen, abrikozen, bananen, Kantaloepen, kiwi's, perziken, peren, nectarines, pruimen en tomaten.
Watermeloen worden beschouwd als niet-climacteric, waardoor zij behouden de kwaliteit die ze hadden toen ze werden geplukt. Niet-climacteric vruchten produceert geen grote hoeveelheden van ethyleen of CO2. Wetenschappers weten niet veel over het rijpen van fruit van de niet-climacteric en dacht niet dat ethyleen was betrokken. In 2009 ontdekten ze echter een uitbarsting van ethyleen productie tijdens de fase van de wit-fruit, maar geringe bedragen als watermeloen verviel. Andere niet-climacteric vruchten bevat kersen, pompelmoes, druiven, sinaasappels, ananas, aardbeien en mandarijnen.
Afhankelijk van het ras, kan een watermeloen overal rijpen tussen 65 tot 85 dagen nadat hij is aangeplant. Indicaties van een watermeloen rijp zijn onder meer: het licht groen, krullend ranken op de stengel in de buurt van de meloen draait bruin en opdroogt; de onderkant van de meloen de grond raken draait romig of boterachtige geel; saaie kleur van de ondergrond; huid is ruw om aan te raken en moeilijk te penetreren met je nagel.
Bonzen van een watermeloen met je knokkel wordt vaak gebruikt voor het testen van een meloen. De theorie is dat watermeloenen een doffe plof, uitstoten wanneer ze rijp zijn. Helaas, niet alle rijpe watermeloenen uitstoten deze plof. Een doffe plof kan ook duiden op een papperig, overrijp watermeloen. Ondanks dit, in 1999 probeerde studenten aan de Universiteit van Delaware een kloppende machine maken. Het apparaat bonsde van watermeloen en vervolgens gemeten de resonantie van het geluid. De overtuiging was dat rijpe meloenen een goede frequentie tussen 100 tot 200 hertz hebben zou. Om onbekende redenen, de machine nooit gemaakt langs de testende fasen.
