Traditionele porchetta waarschijnlijk dateert uit de 15e eeuw Italië, wanneer een hele varken uitgebeend werd gekookt in rustieke kuilen. Hedendaagse evolutie naar een gerecht dat voor vakantie centerpieces-- en overgebleven broodjes werkt--houdt ook meer opties voor u in termen van bezuinigingen die in dit magische gerecht transformeren kunnen. Klassieke kruiden zoals rozemarijn en venkel maken iedere benadering Neem riekt van Umbrië.
Varkensvlees Loin of schouder
Een zonder been midden gesneden varkensvlees lendenen met een gewicht van 2 tot 3 pond en een stuk van vers varkensvlees belly gewicht van 5 tot en met 6 pond opbrengst genoeg porchetta om ongeveer 8 mensen te dienen. Voor een grotere bijeenkomst, zal een 15-pond varkensvlees schouder opleveren ongeveer 15 porties. Als algemene regel van de duim, plan op 1 pond vlees per persoon of 1 1/2 pond per persoon als u wilt dat overgebleven porchetta broodjes voor de lunch op de volgende dag.
Hele varken
Kleine, volledig zonder been varkens waren de traditionele bezuinigingen gebruikt voor porchetta in Italië, waar het was een speciale gelegenheid-schotel geserveerd op de bruiloft en doop feesten. Om porchetta voor een menigte, een jonge varken dat is 6 tot 8 maanden oud van uw slager bestellen Als u minder gasten dienen zal, zal een zonder been zogen met een gewicht van ongeveer 40 pond opleveren ongeveer 40 porties. Groot of klein, vraag uw slager te doen het uitbenen zijn verkregen voor u en het varkensvlees tot een inwendige temperatuur van 145 graden grondig te koken.
Varkensvlees Belly alleen
Het gebruik van alleen varkensvlees belly vlees is enigszins ketterse aan traditionele porchetta koks, maar het is een economische knippen vereisen weinig ophef te bereiden. U eenvoudig het seizoen, rol dit in een cilindrische vorm vastgebonden met touw en het roosteren. Vraag uw slager voor een vers varkensvlees belly met het vlees van de rib nog steeds gehecht. Op deze manier bespaart weegt ongeveer 6 tot en met 7 pond.
Cook's keuze
Hele varkens, de kleinere karbonadestreng en schouder bezuinigingen en de enigszins avant-garde varkensvlees buik zijn allemaal dezelfde manier gekookt. Uw keuze hangt af van hoeveel gast zul je voeding en hoe groot uw roosteren pannen en oven zijn. Een hele varken met een gewicht van meer dan 200 pond moet buiten in een put of aan het spit boven een vuur worden gekookt. Zuigen varkens, varkensvlees buik en lendenen en schouder zal passen de meeste branders en ovens van de keuken.
Kruiderijen
De traditionele smaakmakers voor porchetta zijn venkel of rozemarijn, zwarte of rode peper, salie, tijm en knoflook. Regionale Italiaanse Recepten variëren, en één gebied zal venkel maar niet rozemarijn of salie gebruiken in plaats van tijm. De kruiden Mix is uw keuze. Het belangrijkste ingrediënt voor alle regionale variaties is zout. Niet alleen heeft het kruid het vlees maar het lost ook een eiwit in het vlees, helpen het varkensvlees zijn vochtigheid behouden.
