Voedsel roken voegt diepte en rijke smaak aan vlees, gevogelte en kaas meegeven van een karakteristieke rooksmaak, dat afkomstig is van vele uren van laag en langzaam roken. Zelfs moeilijke stukken vlees zal hun vezelig vlees aan de roker, omzetten in heerlijke, vochtige, smelt-in-de-mond perfectie overgeven.
Geschiedenis
Oude beschavingen gezouten en gerookte zalm en andere soorten vissen voor het behoud van het voedsel over winter wanneer jagen en vissen slecht waren. Indianen gehouden vis in hoge achting, te geloven dat als de vis ten onrechte werden behandeld, de grote geesten zalm uit hun wateren voor altijd zou elimineren. Geserveerd in de extravagante feesten, de Romeinen en Grieken geserveerd platen van gerookte zalm en andere heerlijke lekkernijen voor hun gasten genieten.
Typen
Vederwild, eenden, ganzen en Turkije kunnen worden gerookt met apple chips, kersen, esdoorn of mesquite chips voor een fijne en fruitige smaak. Het geheim van succesvolle roken pluimvee of vederwild is traag roken op lage temperaturen op gelijke heerlijke gerookte delicatessen voor uw speciale gelegenheden. Pluimvee niet kunt krijgen gaar, alleen worden gekookt en gerookt naar zijn hoogtepunt uit de subtiele delicate smaken te brengen.
Grootte
De grootte van uw roker bepaalt de hoeveelheid voedsel die u in één keer mogen roken. Kleine partijen smaak beter, hoewel als de ruimte toelaat, experimenteren en rook van grotere hoeveelheden van je favoriete voedsel. De billen van een 10 - tot 15-pond varkensvlees zal passen de meeste rokers en nemen ongeveer 24 uur om te roken grondig en uit elkaar vallen. Alder roken werkt goed om hieraan milde rokerigheid in de kont te geven.
Voordelen
Vlees, gevogelte en kaas profiteren van een milde rokerige smaakstof om hun smaak te verbeteren. Kaas zoals brie, Camembert, cheddar en Gouda profiteren van lichte roken. Jerky gesneden dun en mager koude-rook (minder dan 160 graden) in minder dan 1 uur en kan worden gehouden in rits zakken in een koude kamer of root kelder.
Tijdsbestek
Hammen, hertenvlees, elanden en spek worden versterkt in smaak als gerookt met hickory chips. Lange roken tijden garanderen vlees dat is vork-betaalmiddel. Hoe langer de rooktijd, hoe beter het vlees zal zijn; zowel in smaak en textuur. Het vlees kan niet gaar worden, en hertenvlees verliest zijn gamey smaak. De rooktijd van een uur met mild rook is vereist voor gerookte paprika's, tomaten en hardgekookte eieren.
