Dappere druiven is een tamelijk nieuwe verscheidenheid van druivenmost. Ze zijn een kruising tussen Fredonia en een wild druif, Vitus riparia. De druiven zijn koboltblauw maar een rode wijn produceren. Ze worden beschouwd als koude hardy en zelfs groeien in het noorden van Canada. De druiven zijn zuur lage en hoge suikers. Voor de wijnbereiding die ze nodig hebben om te verblijven op de wijnstok iets langer dan die geplukt voor de hand om te accumuleren suikers eten. Wijnbereiding is een afzonderlijk proces, afhankelijk van de wijnboer de smaak en de smaak van de druiven maar een basisrecept voor rode wijn wordt verstrekt.
Wat die u nodig hebt
- 2, 5-gallon containers
- 1 aardappelstamper
- 1 houten lepel
- 5 pond dappere druiven
- 2 kwart gallons water
- 2 tbsp. suiker
- 1 pack wijn gist
- 1 zeef
- 1 ballon
- 1 rubber band
- 1 pin
- 4 gekurkt glazen flessen
Plaats de druiven in batches in de eerste 5-gallon container en verpletteren hen met behulp van de aardappelstamper. Crush hen licht; ze moeten gewoon worden uitgesplitst een beetje zodat de suiker en gist kunnen kruipen. Maak je geen zorgen over zaden of vellen. Zij zullen worden gespannen uit in een later proces en de huiden zal toevoegen aan het fermenteren. Alle druiven verpletteren en verlaat hen in de container.
Los de suiker in het water. Reserveren van een paar eetlepels water. Meng de suiker-water in de druiven. De suiker gemengd met de druiven heet "must." Giet de gist op de gereserveerde eetlepels water en laat het zitten gedurende 15 minuten zonder roeren. Roer de gist en water samen en voeg toe aan de "must". Roer de gist mix en laat de fles staan zeven dagen tweemaal per dag te roeren.
Stam het mengsel door een zeef op de zevende dag. Negeren van de lichamen en giet de vloeistof in de tweede 5-gallon container. Plaats de ballon strak over de bovenkant van de fles en gebruik van rubberen band om het te beveiligen. Prik de ballon een keer met de pin. Fermenteren veroorzaakt gassen en de fles moet een manier om het vrij te laten. Laat de fles gisten voor drie tot vier weken.
De eerste 5-gallon container grondig wassen. Langzaam giet je gefermenteerde mengsel via de zeef en naar de schone container. Zorg ervoor dat niet aan het aanwakkeren van het sediment. Laat een inch of twee van vloeibare achter met het sediment en negeren. Beveilig het deksel met de ballon en de rubberen band. Deze container zal gisten voor vier tot zes weken.
Sifon uit de wijn en giet in schone glazen flessen. Veilig met schokkend of een andere methode die een goede afdichting bevatten zal. De wijn moet nu leeftijd gedurende één jaar. In één jaar uncork en geniet van.
