Je hoort mensen zeggen de twee dingen die u nooit wilt zien die zijn wetten en worstjes. Aan beide uiteinden van het spectrum hebben gewerkt, kan ik u zeggen dat het wetgevingsproces is meer gruwelijke veruit.
— Tom Super, directeur van media outreach voor nationale Hot Dog and worst Council in Washington D.C.
De rook kan worden afgeleid uit over de parkeerplaats bij Soldier Field in Chicago, golvende uit vanaf het midden van een groep van fans cirkelden rond een grote grill. Het hangt in de lucht boven hun hoofden als een vlag, collega bumperklevers tekening van aangrenzende percelen, plagen ze met de onmiskenbare geur van langzaam brandend vlees gekruid met knoflook.
Dit is de enige manier om het koken van een Poolse worst en braadworst, meer dan een houtskool barbecue op een scherpe daling dag vóór een voetbalspel, zei Gary Longo, directeur van quality assurance voor Bobak de worst Co. in Chicago. De bobak is de aanbieder van de officiële worst voor de Chicago Bears; en meerdere keren per jaar, Longo hoofden uit naar de parkeerplaats van Soldier Field om vuur van de grill en uitdelen gratis monsters vóór het spel.
Longo wacht totdat de houtskool sintels afbranden en dan verspreidt de links uit op de grill. Na een paar minuten, de worsten beginnen te sissen, de bochten van de huid een goudbruin en de sappen en suikers beginnen te bubble binnen, het vrijgeven van een kruidige geur dat is genoeg om iedere ziel op de koudste dagen warm, Longo zei. Helaas, hij niet krijgen om te genieten van worsten, zo veel als hij gewend, vier stents geplaatst in zijn hart had.
"Ik ging naar de dokter en hij zei ik heb worst loopt door mijn aderen," zei Longo, lachen.
Worsten zijn een Bumperkleven instelling omdat ze gemakkelijk om te koken, bereiden en eten, zei Tom Super, directeur van media outreach voor nationale Hot Dog and worst Council in Washington D.C.
Worstjes kunnen gekocht worden voorgekookte, dus alles wat nodig is is een kleine grill om te Verwarm ze omhoog, mosterd en uien voor toppings, en een papier plaat of Servet voor serveren.
"Ze zijn relatief goedkoop, dus je een heleboel mensen voeden kunt zonder te breken in uw portemonnee," zei Super, een diehard Philadelphia Eagles en fan van de Penn State Nittany Lions.
In Chicago, de Poolse worst en hotdog zijn het meest populair, maar in Wisconsin, bratwursts zijn de onbetwiste koning. Miller Park, de thuisbasis van de Milwaukee Brewers, is het enige stadion in het professionele honkbal die serveert meer worsten dan hotdogs, verkopen meer dan 900.000 brats elk seizoen, volgens de nationale Hot Dog en de worst Raad.
De langlopende grap over worst, echter, is dat niemand wil weten wat er in hen. Mensen denken slagers nemen schoppen, ruimen ongeacht delen zijn linker liggend op de vloer--hoeven, ogen, oren, hersenen en snavels--stampen ze op en duwen ze in braadworst darmen.
Fritz Usinger, voorzitter van Usinger van worst en gerookt vlees, gevestigd in Milwaukee, Wisc., genaamd dergelijke overtuigingen misplaatste folklore opgestookt door de 1906 Upton Sinclair roman, "The Jungle," dat corruptie in de industrie van de V.S. meatpacking blootgesteld. De waarheid is echter niet zo sensationeel, Super zei.
Overweeg wat koteletten of een rek van ribben eruit in een supermarkt of restaurant, merkt hij. Ze zijn alle dezelfde grootte en vorm, omdat detailhandelaren vereisen dat hun producten uniform zijn. Toeters en bellen van die dezelfde stukken vlees achtergelaten zijn wat gaan in worsten.
"Je hoort mensen zeggen de twee dingen die u nooit wilt zien die zijn wetten en worst," zei Super die werkte voor de Amerikaanse senator John Warner voor drie jaar. "Aan beide uiteinden van het spectrum hebben gewerkt, ik kan u zeggen dat het wetgevingsproces is veruit meer gruwelijke."
De wet, maar laat worst makers "bijproducten" of "diverse vlees," die dierlijke organen, bevatten kan zolang het is duidelijk op de verpakking, op te nemen"Super zei. "Mensen gezocht die een lange tijd geleden," zei hij, "maar ik ben hard ingedrukt te vinden die het deze dagen bevatten."
Er zijn honderden verschillende soorten worst en bratwursts, maar er zijn diverse bekende categorieën met handtekening smaken.
Poolse worsten staan bekend om hun zware knoflook smaakstof. De kenmerkende smaak van Italiaanse worstjes, is afkomstig van zwarte peper en venkel of anijs. Bratwursts zijn zoeter en spicier vanwege het gebruik van grond mace, aromatische specerij, Longo zei.
Worsten worden vaak gemaakt met varkensvlees of rundvlees, hoewel kip aan populariteit onder de gezondheid-bewuste consumenten wint is. Maar het is niet voor iedereen, zoals zijn smaak mild, zelfs met de toevoeging van andere kruiden, en zelfs fruit is, om te proberen te stut de smaak. "Ik ben meer van een meat-and-potatoes man," zei Longo. "Kip en apple worst smaak meer als iets wat je voor het ontbijt hebben zou."
Het andere mysterie rond worst betreft het materiaal dat het product bij elkaar houdt. Natuurdarmen zijn gemaakt van het bindweefsel die het kader van de intestinale traktaten van varkens, schapen en koeien vormt, zei Usinger. Zonder vel worstjes worden gekookt in synthetische cellulose darmen die zijn geschild af na het koken voltooid is. Deze darmen zijn sterker, zodat ze kunnen worden geproduceerd in grotere volumes met high-speed machines, die de meer delicate natuurdarmen zou breken.
Zonder vel worstjes zijn minder duur, maar verliezen veel van de smaakstof opgenomen door de natuurdarmen, notities Jack Bodman, voorzitter van Wenen rundvlees, een officiële sponsor van elke grote Chicago sport plaats, met inbegrip van Soldier Field, Wrigley Field, Verenigde Center en U.S. Cellular Field. Als Longo, heeft Bodman doorgebracht een aanzienlijke hoeveelheid tijd in de parkeerplaats van Soldier Field, grillen voor hongerige beren fans.
Longo merkt op dat er niets boven het nemen van die eerste hap van een Poolse worst, enkele uren voor de aftrap, voelt de pop van de natuurlijke behuizing en de rush van warme sappen, zei hij.
"Het is een zeer oude wereldervaring."
De meest populaire worsten
Een enquête van 2011 ondervraagden 2,112 volwassenen namens de nationale hotdog en worst Raad. Het meest algemeen gegeten ras was ontbijt worst, op 27 procent, gevolgd door de Italiaanse worst op 25 procent en braadworst op 18 procent. Runner up opgenomen Kielbasa, 14 procent; chorizo, 7 procent; ANDOUILLE, 3 procent; en andere rassen, 5 procent.
De geografische spreiding toonde een verdeeld land: 41 procent van de Northeasterners, meer dan enige andere regio in het land, koos de Italiaanse worst als hun favoriete soort worst. Zuiderlingen koos vaakst ontbijt worst als hun favoriet, op 32 procent. Negenentwintig procent van Midwesterners, meer dan enige andere regio in het land, koos braadworst als hun voorkeurs type. Westerlingen--13 procent die hun picks, voorkeur geselecteerde chorizo, een hoger percentage dan enige andere regio aangeboden.
- Foto Credit Jupiterimages/Comstock/Getty Images Kevin C. Cox/Getty Images Sport/Getty Images
Middelen
Lees de volgende: