Of je zelfgebakken brood om geld te besparen bakken, omdat u graag de smaak of gewoon om te voorkomen dat de synthetische bewaarmiddelen in de winkel koopt brood, je waarschijnlijk die ondanks zijn voordelen gevonden hebt, heeft zelfgebakken brood een vervelend zin van beschimmeld gaat sneller dan winkel koopt brood, vanwege het ontbreken van die conserveringsmiddelen. Echter kunt u sommige natuurlijke, zelfgemaakte brood conserveermiddelen om je brood langer bewaren.
Kaneel
Een 2008 studie door Spaanse onderzoekers vond dat kaneel olie toegevoegd aan waspapier verpakking geremde schimmel groei op brood door enkele dagen. Kaneel olie kan ook remmen de groei van gist, dus als u gebruik wilt maken kaneel als conserveermiddel brood, zorg ervoor dat niet toe te voegen voordat laat het deeg stijgen. Meng het door het deeg in de laatste stap, of kaneel poeder toevoegen of het brood bedruipen met kaneel olie net voor het bakken.
Ascorbinezuur
Ascorbinezuur of vitamine C, is een grote additief aan brood om verschillende redenen. Niet alleen is het een essentieel vitamine, het verbetert ook de stijgende actie van gist wanneer toegevoegd aan het deeg in de eerste stappen en het fungeert als een conserveermiddel nadat brood wordt gekookt. Als u niet kunt ascorbinezuur, die wordt verkocht in poeder vorm in veel health food winkels vinden, kunt u een gemalen vitamine C tablet vervangen.
Knoflook
Knoflook is een kruid met conserveermiddel eigenschappen. Een studie van de 2000 in Denemarken gevonden lookolie, samen met kruidnagel en kaneel olie, om een van de meest effectieve brood conserveermiddelen. Voor een sterkere conserveermiddel effect, verse knoflook of knoflook olie in plaats van gemalen knoflook te gebruiken.
Andere specerijen
Als u niet van knoflook of kaneel, wanhoop niet; zij zijn niet uw enige opties. Veel specerijen functioneren als conserveermiddel; in feite, is dat een van de redenen voor hun populariteit in de geschiedenis van het koken. Gember, Kruidnagel olie en mosterdolie behoren tot de andere smaakstof agenten die ook als conserveermiddel zelfgebakken brood werkt.
Honing
Pure honing zal nooit schimmel, zoals de suikerconcentratie te hoog is om genoeg water voor schimmel te groeien. Helaas, hetzelfde geldt niet voor brood gemaakt met honing, aangezien zij moet worden gemengd met water in het deeg. Echter, honing nog brood van gaan verlopen zo snel, omdat daarin de eenvoudige suikers fructose en glucose in plaats van de sacharose die wordt gebruikt als gemeenschappelijke lijstsuiker zal houden en deze eenvoudige suikers aantrekken meer watermoleculen.
Opslagtechnieken
Naast conserveringsmiddelen dat u toevoegt aan uw brood het om vers te houden, kunt u opslag duren technieken waarmee het langer. Bewaar het op een koele plaats (maar niet de koelkast, of het zal uitdrogen). Was uw handen goed voordat het aanraken van het brood, en probeer niet te raken van een deel van het brood, maar het stuk dat je gaat eten onmiddellijk. Vermijd het aanraken van uw teller of andere voedingsmiddelen in uw keuken te laten. Houd het in een gesloten en luchtdichte zak.
