Start to Finish: 45 minuten
Porties: 30 tot 40 chips
Moeilijkheid: Matig
Soja chips, bekend als senbei in traditionele vorm, tonen aan dat de eenvoud van de Japanse keuken strekt zich uit tot de meest fundamentele van preparaten. Soja chips zijn gemaakt met rijstmeel-- of een combinatie van rijstmeel en soja bloem, maar je krijgt de meeste crunch met rijstbloem alleen. Hebt u een afkeer van gluten, vervangende tamari, een glutenvrije sojasaus, voor reguliere sojasaus.
_ (Recept aangepast van "van de Ivy Manning Crackers & Dips: meer dan 50 zelfgemaakte Snacks," Chronicle Books LLC, 2013) _
Ingrediënten
- 1 1/4 theelepels sojasaus
- 2 theelepels mirin
- 1 theelepel fijn gemalen zee zout of kosher zout
- 3/4 kopje zoete rijstmeel
- 1/3 kopje gekookte witte rijst
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/4 kopje warm water
- 2 eetlepels furikake (optioneel)
Routebeschrijving
Verwarm de oven op 375 graden Fahrenheit. Meng de sojasaus en mirin in een kom en zet het opzij.
Giet het zout, rijst meel, gekookte rijst en olie in een keukenmachine. Pulse de ingrediënten tot ze fijn gemalen.
Voeg het water, terwijl het runnen van de keukenmachine op laag, totdat verpulvert, ongeveer 1 minuut vormen. Overbrengen in het crumbled deeg een mengkom met de furikake, als gebruikt.
Meng het deeg te nemen van de kruiden en overbrengen naar een floured licht werkoppervlak. Kneed het deeg totdat je een groepje samen knijpen kan en het houdt zijn vorm zonder uit elkaar te vallen. Als neecessary, voeg een paar druppels water te maken het deeg samenhangend.
Plaats een groot stuk van plastic omslag op het werkoppervlak en licht bloem het. Snijd het deeg in kwartalen en plaats een kwart van het deeg in het midden van de plasticfolie. Licht meel de bovenkant van het deeg.
Betrekking hebben op het deeg met een tweede grote stuk plasticfolie. Vervolgens de uitrol van het deeg om over de dikte van een nikkel of dunner. Schil weg het bovenste vel met plasticfolie.
Lijn twee blad pannen met Perkamentpapier. Hebt u slechts één vel pan, kook de chips in batches, hergebruik van de dezelfde pan. Snijd het deeg gerold-out in rondes met behulp van een 3 1/2-inch cookie cutter.
Schil de rondes van het deeg voorzichtig uit de plasticfolie en hen overbrengen in de pan van het blad. Ruimte de ronde over 1/4 inch uit elkaar. Dit deeg is delicaat; Als u een ronde scheurt, gestalte in een bal en het weer uitrollen.
Herhaal het rollen en snijden proces voor de overige driekwart van het deeg en de restjes van het overgebleven deeg. Plaats het vel pan op het midden van de oven rek.
Bak de soja chips tot de randen bruin, ongeveer 6 tot 7 minuten. Draai de chips om en bak ze totdat ze, ongeveer 5 minuten sissen.
TipU kunt vervangen door tot de helft van de rijstbloem in dit recept met soja bloem aangedrongen. De krakers zal echter minder glans en minder scherpte dan die met 100 procent vier rijst.