Frambozen (Rubus idaeus) zijn langlevende overblijvende struiken die zoet, smaakvol, subtiel getextureerde vruchten dragen. De krachtige, stevige stokken kunnen overleven de winter in de U.S. Department of Agriculture fabriek hardvochtigheid zones 3 t/m 10, afhankelijk van de variëteit. Frambozen ook doen goed in mild-winter klimaten, hoewel zij niet tolerant ten opzichte van extreem hete, droge zomers. Vruchten van de boom en bush neigen te zijn zuurder dan groenten en fruit van de tuin, en frambozen zijn geen uitzondering.
Zure, basische of neutrale
De zuurgraad van een stof wordt gemeten volgens de pH-schaal. De afkorting "pH" komt van "power of waterstof," omdat de zuurgraad is direct gerelateerd aan een materiaal de concentratie waterstof-ionen. De pH-schaal varieert van nul tot en met 14. Het midden van dit bereik, pH 7.0, komt overeen met een stof die is neutraal, wat betekent dat noch zuur noch alkalisch. Waarden boven 7.0 toepassen van alkalische stoffen, ook bekend als bases, en waarden onder 7.0 gelden voor zure stoffen. De zuurgraad of alkaliteit van een stof wordt sterker als pH-waarden verder 7.0 afwijken. Voorbeelden van gemeenschappelijk zuren zijn honing (pH 3.9) en azijn (pH 2.7); voorbeelden van gemeenschappelijke grondslagen zijn bleekmiddel (pH 9) en huishouden ammoniak (pH 12).
Zure bessen
De typische pH van frambozen is ver beneden het neutrale punt van 7.0, maar dit zou niet voldoende reden om de frambozen te classificeren als een zure voedingsmiddelen, omdat bijna alle voedingsmiddelen enigszins zuur zijn. Vlees, zuivelproducten en groenten neigen lichtjes zuurrijk, Tuin vruchten en sommige tropische vruchten zijn matig zuur en meest gematigde-regio vruchten en bessen zijn zeer zuur. De pH van frambozen varieert van 3.2 tot 4.0, wat betekent dat frambozen zeker kunnen worden geïdentificeerd als een zuur voedsel omdat ze aanzienlijk zuurder dan de meeste andere voedingsmiddelen.
Zure vruchten, niet zure bodem
De zuurgraad van een voedselgewas is niet rechtstreeks gerelateerd aan de optimale pH van de bodem in die gewas wordt geteeld. Maar veel groenten en fruit pH waarden onder 5.0 hebben, tolereren weinigen van deze gewassen pH van de bodem onder 5.0. Bovendien, sommige gewassen met zeer zure producten--inclusief frambozen--liever bodem die licht zuur of neutraal. Een uitzondering op deze trend is blauwe bessen (Vaccinium spp., aangepast aan de USDA zones 3 tot en met 10), die beide zeer zuur (pH = 3.2) en aangepast aan de bodems met een pH zo laag als 4.5.
Dood van een pot
Het primaire belang van de zuurgraad van het voedsel voor de huis tuinman is de relatie tussen de pH van het product en de juiste manier voor het behoud van de oogst. Huis inblikken met de water bad methode brengt de interne inhoud van de conserven pot tot het kookpunt van water, dat 212 graden Fahrenheit op zeeniveau is. Dit doodt bijna alle micro-organismen, maar helaas, een van de meest virulente microben in de wereld--Clostridium botulinum--deze temperaturen kan overleven. Deze bacterie, die in de omgeving van de zuurstof-tekort van een verzegelde conservenindustrie pot bloeit, produceert een toxine dat de dodelijke ziekte bekend als botulisme veroorzaakt. Clostridium botulinum groeien niet in voedsel met pH van 4,6 of hieronder. Met pH-waarden variërend van 3.2 tot 4.0, frambozen worden als veilig beschouwd voor water bad conserven.