Wortelgewassen zijn een comfort-voedsel nietje, leningen van stof en zoete, aardse smaken aan maaltijden. Sympathieke zoete aardappelen genade een plaat met levendige geel en oranje, alsmede hun fijne, zoete smaak. Hoewel zoete aardappelen stevige groenten die goed opslaan zijn, zullen zij af en toe black spots tonen vóór of na het koken. Evenmin afbreuk doen aan de groente de eetbaarheid.
Schimmel plekken en fysieke schade
Soms vindt u zwarte vlekken op de buitenkant van de zoete aardappel voordat deze reeds gekookt, vooral als je het hebt gehad in opslag voor een tijdje. Soms komt het omdat de aardappel werd beschadigd tijdens de oogst of opslag, waardoor schimmel sporen of bacteriën in te voeren. Deze maakt gewoonlijk donkere of zwarte vlekken, zichtbaar vanaf de buitenkant, die gewoon weg vóór het koken kan worden gesneden. Als u deze beschadigde gebieden vóór het koken mist, knip ze uit, zodra de zoete aardappelen zijn koel genoeg om te behandelen. De schimmel kan een onaangename smaak geven aan de rest van de aardappel--vooral als gekookt-- maar als je geluk hebt, snijden de plek en een royale ruimte eromheen laat de rest onaangetast en klaar om te eten.
Mysterie Spots
Externe schade is relatief eenvoudig te zien en te begrijpen, maar zoete aardappelen zijn ook gevoelig voor een andere, meer mysterieuze vorm van Smet. Soms komt een zoete aardappel die heel fijn verschijnt voordat u het koken uit de pot of oven met grote zwart gebieden binnen. De combinatie van zwart en oranje is prima als je Halloween-versieringen maken, maar het is nogal verontrustend op je bord. Hoewel het bepaalt de vormgeving van uw zoete aardappelen, is dit een natuurlijk verschijnsel dat maakt ze niet onveilig is om te eten.
Wat er echt gebeurt
Zoete aardappelen bevatten een groot aantal van de fenolische verbindingen, complexe organische moleculen die veel van de groente van kleur, aroma en voedingswaarde bieden. Een van die fenolen, wel zuur genoemd chlorogenic, is de boosdoener dat zoete aardappelen maakt-- en soms, regelmatig aardappelen--donkerder als ze gekookt zijn. Het zuur chlorogenic combineert met ijzer ionen in de aardappel- en zuurstof geabsorbeerd uit de atmosfeer en het kokende water, maken het donkere pigment. Het ziet er eerder lelijk maar heeft geen effect op de eetbaarheid.
Vergroot uw verkoopkansen
Als zoete aardappelen een hoofdrol in uw plannen voor een aankomende maaltijd spelen, die u kunt bellen op chemie om u minimaliseren van het risico van verkleuring te helpen. Als andere zuren aanwezig zijn, ze concurreren met de chlorogenic-zuur en binden van enkele van de ijzer- en zuurstof in unpigmented combinaties. Wacht totdat uw zoete aardappelen helft gekookt zijn en vervolgens een scheutje citroensap of een lepel room van tandsteen aan het kokende water beginnen te verzachten, toevoegen. Als u het zuur ingrediënt toevoegt voordat uw zoete aardappelen te verzachten, zal het versterken van obligaties in hun celwanden, en geef ze een onaangenaam stevige textuur.
