Als u mij welke barbecue vertellen je eet of wat saus die je op het, ik kon waarschijnlijk maken een gok over waar je vandaan.
— Jim Auchmutey, auteur en voormalig journalist
Barbecue, een nietje op Bumperkleven partijen, is een caleidoscoop van smaken en texturen. Er zijn zoveel variaties tussen ' cue in verschillende regio's van het land, als er tussen accenten en politiek.
De diversiteit binnen een regio kunnen even dramatische. Neem bijvoorbeeld het zuiden. Texanen liever rundvlees varkensvlees op de grill, terwijl in sommige delen van Noord-Carolina, de saus is meestal azijn met naire een tomaat te vinden.
Hoe zit het met het zogenaamde diepe zuiden? Er zijn geen absolute--ingrediënten en technieken zijn goedgekeurd en aangepast in staat lijnen-- maar trends onderscheiden een saus gemaakt in Georgië van andere bereid in het naburige Zuid-Carolina.
Deskundigen wijzen erop dat de keuze van het vlees en de samenstelling van de saus bijdragen tot het onderscheidende karakter van zuidelijke barbecue. Het hout dat wordt gebruikt in de grill herkent zich in mindere mate, in welk deel van de regio het werd gekookt.
"Als je me vertellen wat je eet barbecue of wat u saus op te zetten, zou ik waarschijnlijk een gok over waar je vandaan, maken", zei Jim Auchmutey, een voormalig journalist en de auteur van talrijke boeken over eten.
Dus of u bent bezig met barbecue om naar een voetbalstadion of om te serveren aan de familie thuis, kan uw recept zeggen veel over waar je bent opgegroeid of waar u momenteel woont.
De saus
De typische diepe zuiden barbecue saus wordt gedefinieerd door dergelijke ingrediënten als tomaat (of ketchup); azijn; een soort zoetstof zoals melasse, bruine suiker of gewone suiker; en iets zure, meestal cider azijn. Na dat, de chef-kok "gaat naar de stad met een geheime mix van kruiden," zei auteur Susan Puckett, een vroegere collega van Auchmutey is aan "De Atlanta Journal-Constitution." Die smaakmakers kunnen opnemen, ui, knoflook, chilipoeder, Tabasco en mosterd.
Een variatie is ontstaan in Memphis, Tennessee. In plaats van vloeibare saus, worden varkensribbetjes er vaak bereid met een droog wrijven--een pittig mengsel van chili, paprikapoeder, suiker, knoflookpoeder en andere smaakmakers. De kruiden zijn vaak basted in azijn dan gehuld in geheimzinnigheid.
"Iedereen heeft hun geheime wrijft," zei Puckett, die het schrijven van een boek genaamd "Food drinken de Mississippi Delta: een eetbare Road Trip door de zuidelijkste plek op aarde."
Soms is deze droog wrijven bedekt met een meer traditionele barbecue saus, een presentatie hierna aangeduid als "natte".
"U bent vaak gevraagd of u uw ribben droog of NAT wilt," zei ze.
Memphis is home to "Memphis in mei," een jaarlijkse internationale festival van muziek, eten en kunst. Het omvat de wereld kampioenschap Barbecue koken wedstrijd, die deelnemers van over de hele wereld trekt.
"Zij [mensen in Memphis] het zeer, zeer serieus nemen," zei Puckett.
Een goddelijk geïnspireerde Barbecue Saus
Collega's van de voormalige krant, Susan Puckett en Jim Auchmutey co-auteur van "The Ultimate Barbecue Saus Cookbook" in 1995. Een van de recepten is een re-creatie van de saus geserveerd op het Dreamland Bar-B-Que in Tuscaloosa (Alabama). De Dreamland is een favoriete plek voor fans om te pick-up barbecue op weg naar de Universiteit van Alabama voetbal spelletjes. Auchmutey overgehaald hints van Dreamland oprichter Jim "Big Daddy" bisschop te komen met het recept, dat bisschop zei was "geïnspireerd door God." Het recept maakt 2 quarts van saus.
• 1 28-ounce blikje tomatenpuree
• 1/3 kopje gele mosterd
• 3 kopjes water
• 1 1/2 kopjes cider azijn
• 1/4 kop donkere maïs siroop
• 2 eetlepels citroen sap
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels verpakt bruine suiker
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 eetlepel droge mosterd
• 1 eetlepel paprika
• 2 theelepels gemalen rode peper
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
In een grote pan, zwaai samen de tomatenpuree en mosterd tot glad. Roer in de overige ingrediënten. Breng aan de kook, verminderen hitte en prut van 30 minuten, af en toe roeren. Serveer warm als een afwerking saus of tabel saus op varkensvlees. Koelkast ongebruikte saus.
Het vlees en het hout
Varkensvlees is de favoriete barbecue vlees in het diepe zuiden. Hoewel het gewoonlijk varkensvlees uit de schouder of varkensvlees ribben getrokken is, is elke vorm van varkensvlees zeer populair onder de zuidelijke barbecue koks. Niet alleen is varkensvlees in het algemeen minder duur dan rundvlees, varkens zijn zeer gemeenschappelijk in het gebied. Varkens werden gebracht door de Spanjaarden in de 1500s en hebben gebloeid sinds, zei Auchmutey, die aan een boek getiteld "Geïllustreerde geschiedenis werkt van Barbecue" voor de Atlanta geschiedenis Center.
Texas, is daarentegen, vee-land. Rundvlees is koning er, met rundvlees "briskets" aangeduide de meest voorkomende vorm van de barbecue. Maar zelfs in Texas, zei Auchmutey dat they gonna hebben een heleboel varkensvlees.
Kip is een andere favoriete vlees voor barbecue, Puckett zei, veel meer dan Turkije. Barbecue worst is een favoriet in Memphis.
Verschillende soorten hardhout worden traditioneel gebruikt in de grill. Auchmutey opgemerkt hickory en eiken, terwijl Puckett in apple hout gooide. De toevoeging van de mesquite maakt de rook in Texas onderscheidend. Commercieel bereid houtskool wordt ook gebruikt, vaak met houtsnippers geweekt in water tot de smaakvolle rook dat is zo belangrijk om echte barbecue.
Variaties op een thema
Zuidelijke barbecue variaties zijn bijna eindeloos en vaak zijn gelokaliseerd.
In Decatur, Alabama, bijvoorbeeld, wordt een witte barbecue saus gemaakt met mayonaise en een heleboel peper geserveerd, meestal op kip. Delen van Oost-Georgië Neem een keu van Oost-Noord-Carolina, een saus met geen tomaat thats vooral azijn met rode peper, zout en zwarte peper.
De saus van azijn, Auchmutey zei, is waarschijnlijk vergelijkbaar met de vroegste barbecue sauzen gemaakt in North Carolina en Virginia, die teruggaat tot de jaren 1700s.
Dat lokalisatie en diversiteit, zei hij, is vergelijkbaar met de variëteit aan kazen geproduceerd in Europa. "Barbecue is waarschijnlijk het dichtste ding in Amerika aan welke kaas net als in Italië of Frankrijk is," zei hij.
Wat is consistent is de ernst waarmee echte fans hun barbecue nemen. Ze graag niet horen "barbecue" gebruikt om te verwijzen naar de eenvoudige handeling van het werpen van een stuk vlees op een grill. Ware barbecueën, zei Auchmutey, omvat uur zacht koken boven indirecte hitte.
"De meeste plaatsen, als [mensen] zeggen 'barbecueën', zij bent echt grillen," overeengekomen Puckett. "In het zuiden, ze zijn echt twee verschillende dingen."
- Foto Credit Sean Gallup/Getty beelden nieuws/Getty beelden Mike Brown/Getty beelden nieuws/Getty beelden Tom Pennington/Getty Images Sport/Getty beelden Rusty Jarrett/Getty Images Sport/Getty Images
Middelen
Lees de volgende:
