Hertenvlees achterwerk is slank, gespierd en neiging om enigszins zwaar, maar de smaak van het vlees maakt voor haar gebrek aan tederheid. Marineren verbetert de textuur van hertenvlees rump gebraden omdat de zuren in de marinade doordringen van de oppervlakte van het vlees en helpen de pezig weefsels breken. U hoeft geen dure ingrediënten te maken een smakelijke marinade voor hertenvlees, maar kies uw ingrediënten zorgvuldig voor de beste smaak.
Zure ingrediënten
Een zuur ingrediënt vormt de basis van een smakelijke, tenderizing van de marinade. Gewoon appel cider azijn, beschikbaar in elke supermarkt, werkt prima, maar als u wilt, kunt u goedkope rode of witte wijn, citroensap of tomatensap. Limoensap kunt u desgewenst een Tex-Mex smaak, ananassap voor een actuele flair of rijst wijn of rijst azijn voor een marinade van Aziatische-stijl. U kunt ook een combinatie van zure ingrediënten zoals appel cider azijn met een splash van citroen en het limoensap.
Vlees vochtig houden
Veel vlees kunnen worden gemarineerd zonder olie, maar hertenvlees is mager en bevat weinig vet. Olie houdt het vlees tijdens het kookproces uitdroogt en helpt de smaak van de marinade doordringen van het vlees. Platte koken olie of plantaardige olie voegt vocht zonder afbreuk te doen aan de smaak van het wild. Ook kunt u goedkope olijfolie of canola-olie. Hebt u spek vet, voegt een kleine hoeveelheid vocht en smaak.
Het toevoegen van smaak
Hoewel je kunt punch van de smaak van wild met een mengsel van extra's, kunt u ook houd het simpel met één of twee goedkope ingrediënten. Meeste marinades bevatten een zoute ingrediënt zoals gewone keukenzout of soja saus. Voeg voor een prikkelende smaak, gele mosterd of worcestershiresaus. Als je wilt, voeg gehakte knoflook, gehakte ui of gehakte Jalapeno pepers. Veel marinades bevatten een zoete ingrediënt zoals witte of bruine suiker of honing. Echter zoetstoffen spaarzaam te gebruiken als u van plan bent om te grillen het hertenvlees omdat teveel suiker op de grill verschroeien zal.
Kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen interessanter een marinade van hertenvlees, maar hoeft u slechts een beetje. Als u kiest om het toevoegen van kruiden en specerijen, gebruik ze licht zodat ze de andere smaken in de marinade niet overweldigen. Kruiden en specerijen geschikt voor een marinade van hertenvlees omvatten zwarte peper, verse of gedroogde koriander, peterselie, salie of oregano, paprika, chilipeper of cayennepeper. U kunt ook een commerciële kruiden Mix die een verscheidenheid van kruiden en specerijen bevat.
Marineren hertenvlees
U kunt het vlees in de koelkast marineren voor zo weinig als een uur of zo lang als de 24 uur. Natte vlees niet schakelen goudbruin, dus pat de gemarineerd vlees met keukenpapier voordat je het hertenvlees koken. Als u gebruiken een aantal van de marinade als een saus wilt, maken een grote partij en sommige opzij te zetten. Gooi marinade die rauw vlees heeft uitgevoerd, omdat de sappen van rauw vlees kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.