Ancho vs. Jalapeno



Bent u dol op Mexicaanse keuken, hebt u ongetwijfeld gegeten zowel ancho en jalapeno pepers (Capsicum annuum "Poblano" en "Jalapeno"), die tot de meest populaire soorten van hete pepers gebruikt behoren in de keuken. De ancho is de gedroogde vorm van de poblano peper. Volgens Jean Andrews in "Peppers: de gedomesticeerde paprika" is het waarschijnlijk de meest gebruikte gedroogde paprika in Mexico. Jalapeno zijn de meest gebruikte peper in de Verenigde Staten.

Grootte en vorm

  • Poblano peper planten zijn korter en breder dan de jalapeno peper planten. Poblanos bereiken 18 tot en met 24 duim lang en 24 door 36 inch breed. Jalapeno variëren van 24 tot 48 inch hoog en 18 inch breed zijn. Beide planten groeien als warm-seizoen planten. Verse poblano pepers zijn 2 1/2 tot en met 6 inch lang door 2 inch breed en in grote lijnen driehoekige, maar de gedroogde ancho paprika's zijn kleiner. "Ancho" betekent "wide" en verwijst naar de brede, vlakke, hart-vormige gedroogde peulen. Deze pepers zijn karakteristieke rimpels in de vrucht in de buurt van het einde van de stam. Jalapeno pepers zijn 2 tot 3 inch lang met dikke muren. Ze kunnen grijsachtig schokkend merken op de huid als volwassen hebben die heeft geen invloed op de smaak of de gezondheid van de vrucht.

Kleur en oorsprong

  • Poblano pepers zijn zwart-donkergroen tot bijna zwart of zwart-bruin, afhankelijk van het ras, rode tot roodachtig-bruin als rijp draaien. De gedroogde ancho pepers zijn roodbruin tot zwart-bruin. Volwassen jalapeno zijn diep groen, meestal rijpen tot donkerrood. Verschillende rassen produceren geel, oranje, paars en zwart fruit. Ancho pepers komen uit de vallei van Puebla ten zuiden van Mexico-stad, de verse poblano vrucht zijn naam geven. Jalapeno pepers is ontstaan rond de stad Jalapa, de hoofdstad van de zuidelijke Mexicaanse staat Veracruz.

Rassen

  • Ancho rassen hebben verschillende graden van hotness en gedroogd pod kleur. Je vertellen niet welke kleur de peper rijpen zal aan door te kijken naar de groene vruchten. Sommige rassen zijn rood, en anderen, genaamd mulatos, rijpen tot bruin-zwart. De mulatos zijn zoeter en de neiging om harder huid. Cultivars omvatten "Ancho Esmeralda," "Ancho Flor de Pabellon," "Ancho Verdeno," "Chili de Chorro," "Miahuateco", "Mulato Roque" en "Mulato V-2." In het algemeen anchos zijn mild, met een Scoville warmte unit rating tussen 1000 en 1500, maar de verscheidenheid "Ancho 101" heeft een 3.000 rating en een apple smaak. Jalapeno gaan van mild tot warm, met variatie onder cultivars en zelfs paprika's van dezelfde plant. "NuMex Jalmundo" is mild en zoet, evenals de jalapeno "TAM" en "Jalaro". Medium-warmte cultivars zijn "Jalapeno M" en "NuMex Primavera." Hete variëteiten zijn "NuMex Vaquero," "Vroege Jalapeno," "NuMex Pinata," "Purple", "Black," "Mucho Nacho" en "Billy Biker" jalapeno. "NuMex Pinata" en "Jalaro" produceren meerdere kleuren van fruit.

Gebruik

  • Ancho pepers zijn meestal op de grond en gebruikt in pasta's en sauzen, vooral mole poblano. De groene verse poblano vorm levert gevulde paprika chiles rellenos genoemd. In reepjes gesneden, zijn ze ingrediënten in stoofschotels, groenteschotels, sauzen en soepen. Gebruik jalapeno vers in salsas, waar veelkleurige vruchten schijnen; gesneden in ringen voor nacho toppings; ingemaakte; of gekookt in sauzen. Rijpe rode jalapeno zijn dikke ommuurde en niet droog goed op de plant. U kunt hen en droog ze of rook hen over hardhout branden, met de resulterende gedroogd, gerookt jalapeno chipotles genoemd.

Gerelateerde Artikelen

Verschil tussen Ancho Peppers & Chipotle pepers

Verschil tussen Ancho Peppers & Chipotle pepers

Gedroogde pepers kunnen houden voor jaren, en ze bieden afmetingen van smaak dieper dan de frisse smaak van verse pepers. Een peper ancho is een middelgrote hete gedroogde Chili gemaakt van poblanos, de meest gebruikte in Chili rellenos chiles, de Me
Kun je de Guacamole met Ancho Chili?

Kun je de Guacamole met Ancho Chili?

Een romige combinatie van avocado, knoflook, ui, koriander, tomaten en hete pepers--typisch serrano of jalapeno--guacamole maakt een prachtig dip voor tortillachips en topper voor Mexicaanse hoofdgerechten. Serranos zijn heel warm, terwijl jalapeno e
How to Make Jalapeno peper roomkaas Poppers

How to Make Jalapeno peper roomkaas Poppers

Kruid omhoog uw volgende feest met zelfgemaakte jalapeno poppers gevuld met een roomkaas vulling. De pepers geven een kick van spice, terwijl de romige vulling koel helpt uw smaakpapillen. Krokante poppers u bestelt in een bar of genieten op een bump
How to Make Jalapeno Jam

How to Make Jalapeno Jam

Jalapeno jam geeft uw crackers, kazen, broodjes, brood en vlees een peppery kick en zoete smaak. Maak gebruik van uw extra jalapenos door ze in een zoete en kruidige jam, die kan laatst tot een jaar wanneer opgeslagen in een koele, droge kabinet. All
Kunt u de Hotness uit Jalapenos koken?

Kunt u de Hotness uit Jalapenos koken?

We hebben allemaal er geweest--u een paar te veel jalapeno toegevoegd aan uw favoriete chili recept en plotseling uw diner is te pikant eten. Gelukkig, kunt u een paar ingrediënten toevoegen aan uw schotel zoals het kookt ter bestrijding van sommige
Hoe te verwijderen van de Jalapeno peper olie uit je handen

Hoe te verwijderen van de Jalapeno peper olie uit je handen

Als u voor te verse jalapeno pepers door te snijden bereiden, snijden en zaaien, verzorgen om ervoor te zorgen dat u niet verlaten jalapeno peper olie op uw huid. Als u per ongeluk verspreid deze olie op je gezicht, ogen, neus of mond, kan u toebreng
Hoe Cool je mond na het eten van Jalapeno pepers

Hoe Cool je mond na het eten van Jalapeno pepers

Capsaïcine is de schuldige die verantwoordelijk is voor het branden in je mond als je kruidig voedsel zoals jalapeno eet. De hoeveelheid capsaïcine in jalapeno wordt gemeten in Scoville-eenheden voor warmte, vernoemd naar de apotheker, Wilbur Scovill
Hoe voor te bereiden gevulde Jalapeno pepers met roomkaas vulling

Hoe voor te bereiden gevulde Jalapeno pepers met roomkaas vulling

Met hun kleine omvang maken gevulde jalapeno een goede voorgerecht of pot geluk aanbieden. De roomkaas in het recept is een aanvulling op het vurige karakter van de chili peppers, balanceren de warmte te laten dalen een beetje makkelijker voor mensen
Hoe te bevriezen Jalapeno Poppers

Hoe te bevriezen Jalapeno Poppers

Jalapeno poppers zijn een kruidig, smakelijk voorgerecht of tussendoortje. Jalapeno poppers kunnen worden gemaakt in grote partijen en ingevroren voor maximaal vier maanden. Maken van een grote hoeveelheid jalapeno poppers is gemakkelijk. Hebben ze a
Hoe maak je eenvoudig Jalapeno roomkaas Roll voorgerecht

Hoe maak je eenvoudig Jalapeno roomkaas Roll voorgerecht

Een eenvoudig en toch heerlijk voorgerecht op het laatste moment nodig? Deze jalapeno roomkaas roll-ups zijn snel en gemakkelijk en vereist slechts vier ingrediënten. Deze voorgerecht kan ook worden gemaakt tot twee dagen tevoren en gesneden net voor
How to Make Jalapeno poeder

How to Make Jalapeno poeder

Jalapeno poeder is een heerlijke manier om spice up elk gerecht dat u kookt. Zoals veel andere kruiden, kan jalapeno poeder worden gebruikt op een verscheidenheid van verschillende voedingsmiddelen. Jalapeno hebben een hete smaak aan hen en kunnen ko
Hoe te bevriezen Jalapeno pepers uit de tuin

Hoe te bevriezen Jalapeno pepers uit de tuin

Jalapeno en andere groene paprika's vallen in een ongewone categorie: groenten die u niet hoeft te blancheren voordat u bevriezen ze. Je kon gewoon hele jalapeno pop in de diepvries en hoop voor het beste, maar je resultaten zullen niet bijna zo goed
Hoe maak je koelkast augurken met Jalapenos

Hoe maak je koelkast augurken met Jalapenos

Sommigen beschouwen koelkast pickles een zomer traktatie, maar augurk fans genieten van het hele jaar. Vaak inblikken en beitsen van groenten en fruit vereist gespecialiseerde apparatuur afweren bacteriën, maar komkommers moeten alleen rusten in een
Substituut voor Ancho Chili poeder

Substituut voor Ancho Chili poeder

Ancho chilipoeder, een specerij die gebruikelijk zijn in de Mexicaanse keuken, voegt een beetje warmte aan presentatieplatform dips tot dessert. Grond van ancho pepers, die gedroogde poblanos, moet zuivere ancho chilipoeder niet worden verward met ch