Onderhand herkennen veel consumenten die bevroren yoghurt is niet noodzakelijkerwijs de gezonde traktatie die het eens werd aangeprezen om te worden. Deel van de reden daarvoor is de overvloedige hoeveelheid toegevoegde suiker, vaak in de vorm van glucosestroop bevat. Hoewel het heeft een doel in bevroren yoghurt--twee doelen, in feite--deze niet in alle winkel koopt of zelfgemaakte recepten verschijnt. Er zijn voor- en nadelen aan het gebruik van maïs siroop in bevroren yoghurt, en maken van uw eigen geeft u controle over of het is een waardevol ingrediënt.
Doel van Corn Syrup
Corn syrup wordt vaak gebruikt als een zoetstof in bevroren yoghurt. Omdat het niet zo zoet als gewone suiker, kan het alleen of in combinatie met suiker of andere zoetstoffen, afhankelijk van het recept worden gebruikt. Corn syrup helpt ook bevroren yoghurt glad te houden door te voorkomen dat de vorming van grote ijskristallen, terwijl de mix bevriest. Professionals en fabrikanten gebruik vaak van een vloeibare suiker genoemd trimoline, die vergelijkbaar met glucosestroop in haar smoothing functie, nog is zoeter.
Alternatieve zoetstoffen
Een quick scan van de ingrediëntenlijst van populaire bevroren yoghurt merken blijkt dat, terwijl sommige glucosestroop gebruiken, anderen gewone suiker of een combinatie van beide gebruiken. Zelfgemaakte bevroren yoghurt recepten vaak vragen voor corn siroop, maar u kunt experimenteren met alternatieven. Gewone suiker alleen smaakt geweldig maar levert een icier consistentie. Suiker alternatieven zoals honing, agave of stevia lopen sterk uiteen in de zoetheid en sommige hebben sterke, verschillende smaken, dus een beetje trial and error kan nodig zijn om het juiste niveau van zoetheid zonder een overweldigend of ontmoedigend smaak.
Andere Smoothers
Fabrikanten van bevroren yoghurt hebben een groot aantal ingrediënten om uit te maken van hun product glad en romig, dus als je niet van het geluid van het gebruik van carrageen in uw zelfgemaakte bevroren yoghurt, glucosestroop unidirectioneel is te gaan kiezen. U kan ook het vetgehalte om het romiger verhogen of toevoegen van een beetje alcohol om te voorkomen dat het volledig bevriezen. Voorkom de vorming van grote ijskristallen en probeer te bevriezen zo spoedig mogelijk uw bevroren yoghurt. Chill uw hulpmiddelen en ingrediënten tevoren en, eenmaal uit de ijs maker, de bevroren yoghurt in een gekoelde metaal pan bakken voordat het knallen in de vriezer te zetten.
Corn Syrup vs. High-Fructose Corn siroop
Als u bezorgd bent omdat uw favoriete bevroren yoghurt glucosestroop bevat, eten met mate als je zou een andere zoete dessert. Verwar corn siroop met high-fructose corn siroop echter niet. High-fructose corn siroop is veel zoeter dan gewone glucosestroop--soms zoeter dan gewone suiker zelf-- en, om die reden kan een bijzondere bedreiging voor gezondheid. Bovendien, high-fructose corn siroop dient niet het tweeledige doel van het toevoegen van zoetheid en verbetering van de consistentie van bepaalde voedingsmiddelen, zoals glucosestroop doet. Dus, terwijl glucosestroop een gemeenschappelijk en nuttig ingrediënt in bevroren yoghurt is, high-fructose corn siroop is onnodig en kan gemakkelijk worden vermeden door het scannen van de ingrediëntenlijst op winkel koopt variëteiten.